A menos que as coisas estejam realmente terríveis, há alguns ingredientes que sempre tenho à mão na minha cozinha, principalmente o grão de bico. No momento, eu os tenho em forma enlatada e seca, porque sou um conhecido fanático por feijão e porque o mundo exterior está uma bagunça e estou tentando evitar fazer compras até que seja realmente necessário.
Mas, na verdade, geralmente tenho os dois formulários em mãos de qualquer maneira. Cozinhar grão de bico seco é mais econômico e permite mais intervenção de sabor para torná-lo delicioso, mas mesmo sendo um cozinheiro entusiasta, também sou uma pessoa humana que às vezes não consegue lidar com toda aquela rigamarole. Ter uma lata de grão de bico significa que não importa o que aconteça, tenho um jantar fácil à mão. Você tem um pouco de azeite, sal e pimenta, suco de limão (ou qualquer tipo de vinagre de vinho) e um pouco de queijo parmesão? Ótimo: Misture isso com uma lata de grão de bico , e você tem uma refeição simples e barata.
Quando menciono o grão de bico, a primeira coisa que as pessoas respondem é 'homus'. E sim! Eu adoro homus. É incrível como molho, pasta e como lanche vegetariano fácil. Mas o homem não pode viver apenas de homus, ou pelo menos acabaria ficando entediado com isso, então, se você tiver um saco ou uma lata de grão de bico pendurado, aqui estão algumas maneiras rápidas de transformá-los em uma refeição sem hummus.
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Como cozinhar grão de bico seco
Você tem um saco de grão de bico que precisa transformar em comida? O primeiro passo é cozinhá-los. Se você tiver paciência e se lembrar, poderá molhá-los, mas, para ser sincero, raramente lembre-se ou preocupe-se em molhar meus feijões. Como Feijão Fresco o autor Joe Yonan me disse, isso não reduz muito o tempo de cozimento e, principalmente, significa que as pessoas ficam mais intimidadas ao cozinhar feijão do que deveriam, graças a não terem voltado à viagem no tempo do dia anterior para preparar seu grão de bico em uma panela com água. Basicamente, tudo o que você precisa fazer é ferver o grão de bico por algumas horas em uma panela com água. Se isso é tudo que você consegue aguentar, tudo bem!
Se quiser, esta também é uma oportunidade para dar sabor ao grão de bico. Costumo mantê-lo bem simples para poder usar o grão de bico em diferentes pratos sem me preocupar com o conflito de sabores, e apenas adicionar cebola e alho, porque sou fã de allium para o resto da vida. Cortei apenas a cebola ao meio ou em quartos (não é preciso descascar) e esmago os alhos, cozinho-os no fundo de uma panela com um fio de azeite até ficarem dourados, e depois coloco o grão-de-bico, cubro-os com um ou dois centímetros de água, acrescente uma pitada de sal e algumas folhas de louro e cozinhe até ficarem macios.
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Obrigado a Joe Yonan , também comecei a adicionar uma tira de kombu, uma espécie de alga marinha popular na culinária japonesa, que ajuda a amolecer o feijão e reduz o peido, supostamente - mas não se estresse se não encontrar nenhum. Você também pode colocar alguns raminhos de ervas com a água ou caramelizar um montão de pasta de tomate depois de dourar o alho e a cebola para dar sabor extra. Você também poderia acrescente alguns temperos que você gosta - coloque-os assim que a cebola e o alho estiverem prontos e mexa no óleo quente até ficarem perfumados, de 30 segundos a um minuto. Em seguida adicione o grão de bico e a água. Verifique-os a cada meia hora ou hora, mexendo para garantir que o feijão não grude no fundo da panela. É isso! Se você tiver uma Panela Instantânea ou outro tipo de panela de pressão, faça todos os itens mencionados anteriormente (refogue a cebola e o alho e/ou extrato de tomate e temperos, acrescente o feijão e a água) e coloque em alta pressão por 35 a 40 minutos para não molhar. grão de bico, ou 20 a 25 minutos para os encharcados. Prove-os depois de cozidos e, se ainda precisar de tempo, basta apertar o botão de refogar e deixar ferver mais um pouco.
Faça uma sopa ou ensopado simples
Talvez você esteja ciente um certo ensopado viral que circulou há alguns anos? O grão de bico é um ingrediente central, porque o grão de bico fica muito bom em sopas e ensopados, como nesta excelente Ensopado de Grão de Bico e Espinafres. A versão mais fácil e vegana disso, uma técnica que tirei de Receita de sopa tunisina de Joe Yonan , é apenas misturar uma ou duas xícaras de grão de bico cozido com um quarto de xícara de azeite e meia xícara do líquido de cozimento ou apenas água pura e, em seguida, transferir para a panela com outra xícara ou duas de grão de bico inteiro cozido. Adicione sal e pimenta, cebola e alho picados e salteados e os temperos que desejar - um bocado de harissa ou pasta de curry, uma colher de sopa de tempero para taco, um ramo de orégano e alecrim, o que quiser. É facilmente adaptável a tudo o que você tem em mãos. Você também pode refogar ou assar alguns vegetais pequenos e adicioná-los, ou adicionar um punhado de espinafre. Um ou dois respingos de leite de coco seriam bons, se você tiver, e um pouco de vinagre ou suco de limão para adicionar um pouco de ácido. Cozinhe juntos para que os sabores se fundam e improvise com o que você tem.
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Abby Hocking
Chana Masala o dia todo
Um dos meus alimentos reconfortantes favoritos de todos os tempos, chana masala, é um prato indiano de grão de bico que também usa principalmente ingredientes de despensa - alho, gengibre, especiarias, tomate enlatado e grão de bico. É um daqueles pratos fáceis de preparar. Não tem tomates enlatados? Use pasta de tomate. Odeio coentro? Ignore isso. Só tem alho em pó em vez de alho fresco? Isso está ok! Quer adicionar um punhado de couve picada ou espinafre no final? Por que não. Não tem pimenta fresca? Use flocos de pimenta. Sem leis, sem mestres.
Grão de bico assado para um lanche crocante ou guarnição
Uma das maneiras mais fáceis de transformar o grão de bico cozido em um lanche (além de misturá-lo com homus) é assá-lo até ficar crocante e crocante. Para fazer grão de bico crocante, a única coisa complicada é secar muito bem o grão de bico enlatado escorrido (ou cozido em casa). Se você tiver um centrifugador de salada, use-o. Caso contrário, seque-os da melhor maneira possível em uma peneira, despeje-os em uma assadeira forrada com um pano de prato limpo ou algumas camadas de papel-toalha e deixe-os secar ao ar por uma hora ou mais, até que fiquem bem secos. Em seguida, misture-os com uma ou duas colheres de sopa de azeite e uma ou duas colheres de chá de sal e os temperos que desejar - pimenta-do-reino, curry em pó, rancho em pó ou você pode experimentar este chili em pó e cominho. Asse em forno regulado para 400 ° F por 45 minutos a uma hora, ficando de olho neles e jogando-os se ficarem muito quentinhos de um lado. São deliciosos simples, como lanche, mas também maravilhosos como guarnição, em sopas ou em saladas, como se fossem croutons. Se você quiser crocantes e mais rápidos, também pode fritá-los, como faz o sábio Justin Chapple em seu Couve César com Grão de Bico Frito.
Grão de bico e macarrão para sempre
O grão de bico também é um excelente complemento para pratos de massa, como este Brócolis com Limão e Rigatoni de Grão de Bico. Minha refeição favorita e extremamente simples de grão de bico é macarrão e grão de bico , uma refeição rápida de uma frigideira feita com extrato de tomate, macarrão curto, alho refogado no azeite, flocos de pimenta e uma lata de grão de bico. Você também pode adicioná-los a um molho cremoso para obter contraste de textura e um pouco de fibra alimentar extra. Não seja tímido! O grão de bico é seu amigo. E depois de tudo isso, se você quiser apenas hummus, ei – faça alguns hummus. Às vezes você tem que tocar os sucessos.
