Verão, sol e caranguejos de casca mole – poucas combinações são tão simples e memoráveis. Ao longo dos anos, cozinhar e comer caranguejos atingiu um nível mais alto e as regulamentações estão se tornando mais rigorosas para reequilibrar a oferta natural, como no caso do caranguejo das neves do Alasca. Mas os caranguejos de casca mole continuam a ser uma carta de amor acessível para uma tarde quentinha de verão ou para um jantar agradável rodeado de amigos e familiares. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre eles antes de sua próxima festa de verão.
Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne
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O que são caranguejos de casca mole?
Vamos começar desmascarando alguns mitos sobre o caranguejo de casca mole. Os caranguejos de casca mole não são separados espécie de caranguejo , mas sim uma fase de crescimento no ciclo de vida de cada caranguejo. Quando um caranguejo começa a crescer além de sua concha, há um breve intervalo entre o dia da mudança e o dia de fechamento de uma nova concha dura, quando ele apresenta um exterior muito mais macio – daí o nome. Em algum momento, todos os caranguejos entram no estágio de casca mole, o que significa que, embora o caranguejo do Atlântico (ou caranguejo azul de Maryland, como é conhecido regionalmente) seja o mole mais comum que você verá em um cardápio na América, pessoas em outros países gostam de festejar. caranguejos de mangue de casca mole, caranguejos-ferradura, caranguejos mediterrâneos e outros.
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Quando é a temporada do caranguejo de casca mole?
Os caranguejos azuis de casca mole são uma delícia sazonal. Lendas poéticas dizem que a temporada começa com a primeira lua cheia de maio. Na realidade, a verdadeira sazonalidade destes caranguejos é um pouco nebulosa. Em certas partes da Costa do Golfo, os caranguejos azuis de casca mole começam a chegar aos mercados no início de Abril. Na Costa Leste, a temporada tende a durar um pouco mais. Uma boa regra geral é que eles estão na temporada do final da primavera até o verão, com o pico da temporada durante o início do verão (especialistas em caranguejo mais exigentes afirmam que durante a alta temporada há uma diferença notável de qualidade entre um caranguejo de casca mole de junho e um pescado em julho).
Como limpar caranguejos de casca mole
Você pode encontrar caranguejos de casca mole em um mercado local de frutos do mar ou em uma mercearia especializada. Embora muitos varejistas on-line, como White Stone Oysters ou Fulton Fish Market, enviem caranguejos de casca mole frescos e totalmente limpos diretamente na sua porta, há algo especial em um caranguejo vivo que é comprado e comido no mesmo dia. A maioria dos peixeiros limpará seu caranguejo para você, mas com uma casca tão flexível, eles são simples de fazer você mesmo, desde que você tenha uma boa tesoura de cozinha. É sempre uma boa ideia primeiro enxaguar rapidamente os caranguejos em casa com água fria para remover qualquer sujeira residual. Comece cortando a frente do caranguejo para remover sua face. Em seguida, levante um canto da casca superior e remova as guelras. Por fim, vire o caranguejo de cabeça para baixo e retire o avental (aquela pequena parte em forma de triângulo). E pronto! Um caranguejo limpo pronto para cozinhar.
Como cozinhar caranguejos de casca mole
Agora que cobrimos o que são os caranguejos de casca mole e sua sazonalidade, podemos falar sobre a grande questão: como você cozinha e come caranguejos de casca mole? Felizmente, há uma variedade de maneiras de saborear esses caranguejos e você não precisa escolher meticulosamente as partes para apreciá-los. Na verdade, toda a casca de um caranguejo de casca mole é totalmente comestível. Você obtém a mesma carne de caranguejo amanteigada, mas com um leve crocante a cada mordida. Fritar caranguejos de casca mole é uma das formas mais populares de cozinhá-los. Adoramos os caranguejos de casca mole crocantes de Andrew Zimmern com molho estilo Bangalore, os caranguejos de casca mole fritos e polvilhados com farinha de arroz de Paul Kahan com aioli de limão ou o riff descolado de Charlie Palmer em uma draga de farinha tradicional com seu creme macio com crosta de aveia. Caranguejos Concha com Manteiga Marrom. Em um dia quente de verão, não há nada como dar uma grande mordida em um sanduíche de caranguejo de casca mole. E para todos os fãs de grelhados, os caranguejos de casca mole grelhados dão à sua carne doce um beijo de fumaça, como nestes Caranguejos de Casca Mole Grelhados com Molho Tártaro. Receitas como essas mostram a perfeição doce e fácil de transformar esses caranguejos em uma refeição de verão.
