O creme de leite é uma daquelas coisas que está sempre na minha geladeira. É a maneira perfeita de suavizar um molho , adiciona uma textura cremosa a uma sobremesa e é essencial para sopas cremosas, purê de batata imbatível, coquetéis decadentes e tantas outras receitas deliciosas. E, claro, é fundamental para fazendo chantilly . Então, é muito chato quando abro a geladeira e descubro que o frasco de creme que pensei que você tinha desapareceu no café da manhã do meu marido - ou pior, é um pouco peludo, efervescente ou tem um cheiro distintamente picante. Uma ida à loja apenas para comprar creme de leite é um aborrecimento na melhor das hipóteses, mas é ainda pior quando você só precisa de algumas colheres de sopa. Felizmente, existem alguns substitutos que você pode usar para o creme de leite em suas receitas, muitos dos quais já estão na geladeira ou na despensa. Esses substitutos não serão necessariamente preparados como creme de leite, mas substituirão sua riqueza cremosa. Veja o que trocar em suas receitas e como fazer isso.
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Invadir a geladeira em busca de leite e outros laticínios
Se você precisa de chantilly, mas só tem leite em mãos, está com sorte; Justin Chapple tem algumas dicas sobre como fazer chantilly com leite usando um processador de alimentos. Se precisar de cremosidade e espessamento, misture algumas colheres de sopa de amido de milho em uma xícara de leite integral e adicione-o a sopas e outras receitas que estão fervendo, certificando-se de que fervam suavemente para ativar as propriedades espessantes do amido de milho.
Se você tiver leite e manteiga, estará em melhor forma. O creme de leite é basicamente leite integral com toda a gordura ainda contida. Portanto, adicionar gordura – na forma de manteiga derretida – ao leite integral restaurará efetivamente esse equilíbrio. Porque, ciência. Embora você não possa fazer uma versão de creme de leite desta forma que bata como o creme de leite comprado em loja (nem deva usá-lo em sorvete caseiro), você pode fazer um creme que pode ser usado em molhos, sopas, e outras receitas. Misture três quartos de xícara de leite integral com um quarto de xícara de manteiga derretida e levemente resfriada até ficar homogêneo e você terá uma xícara de creme de leite (ish). Ou, para textura e sabor cremosos - novamente para usos sem bater - meio a meio pode ser substituído em igual medida por creme.
O crème fraîche é outro bom substituto para o creme de leite. Este creme espesso e levemente picante é mais leve que o creme de leite e pode ser misturado a molhos quando você precisar daquele impulso cremoso. Funciona especialmente bem com macarrão com queijo, onde o sabor picante realça o sabor do queijo.
Arrume sua despensa
Manter uma lata de leite evaporado é um salva-vidas quando você precisa trocar algo por leite, mas o leite evaporado em lata é outro bom substituto do creme nas receitas. Em vez de diluir em água como faz para criar um substituto do leite, basta usá-lo direto da lata na mesma medida do creme de leite indicado na receita.
Outra troca simples pelo creme de leite é o creme de coco, que pode ser adquirido em lata. Tenha o cuidado de procurar creme de coco sem açúcar e não creme de coco adoçado, e compre leite de coco integral. Esteja ciente de que ele pode trazer um sabor sutil de coco aos seus pratos, por isso tome cuidado onde e quando usá-lo.
Você pode fazer uma versão DIY de creme de leite misturando leite de soja e um óleo leve e neutro, como semente de uva ou abacate, para obter aquela combinação cremosa e gordurosa em uma alternativa segura para veganos. Use uma proporção de dois para um de leite e óleo de soja para esta mistura.
