Espaguete Carbonara Cremoso

A dona de restaurante e autora de livros de receitas de Atlanta, Anne Quatrano, presenteia o lírio com esta versão ultra-rica e deslumbrante de espaguete à carbonara. A clássica preparação romana começa fritando saborosos cubos de carne de porco curada em uma frigideira enquanto o macarrão cozinha. O espaguete al dente é adicionado à panela, seguido de ovos batidos, um pouco da água do cozimento do macarrão com amido e queijo pecorino romano ou parmesão ralado. O calor residual da massa cozinha delicadamente o ovo, o que engrossa o líquido da frigideira e une o queijo ralado num molho saboroso.

Esta receita de espaguete à carbonara com creme contraria a tradição trocando ovos inteiros por creme de leite e gemas batidas. Isso forma um molho especialmente cremoso e emulsionado que gruda na massa cravejada de pancetta. Os puristas podem fazer cara feia para esta variação luxuosa, mas achamos que o resultado fala por si e conquistará rapidamente qualquer cético após a primeira mordida.

Perguntas frequentes

• Do que é feita a carbonara tradicional?

  A carbonara tradicional normalmente consiste em cinco ingredientes simples: macarrão, ovos, guanciale (papada de porco curada), queijo Pecorino Romano e muita pimenta preta. O molho cremoso de macarrão se forma quando os ovos são temperados lentamente pelo calor residual da massa cozida e pelos restos de água de cozimento com amido. O pecorino acrescenta nozes e salinidade, enquanto a pimenta dá ao prato um leve toque de calor.

• Você deve colocar creme na carbonara?

  A maioria das receitas autênticas de carbonara não inclui ingredientes adicionais de molho de macarrão, como creme, manteiga, alho, leite e assim por diante. No entanto, esta versão se desvia do original ao omitir as claras e contar com um pouco de creme de leite para engrossar ainda mais o molho.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta receita pede pancetta, uma deliciosa variedade italiana de bacon, sutilmente temperada e não defumada. Em seu lugar pode-se usar bacon defumado, assim como o tradicional guanciale, se você encontrar. O sabor de nozes do parmesão é perfeito aqui, mas para um sabor mais acentuado e picante, o Pecorino Romano é uma alternativa maravilhosa (e, novamente, muito tradicional). Não se esqueça de temperar generosamente a água do macarrão com sal, pois a água de cozimento com amido reservada é um emulsificante e agente aromatizante crucial para o molho.

Ingredientes

• 1 libra espaguete

• 2 gemas de ovo grandes

• 1/2 xícara creme de leite

  
  
  
  

• 1 colher de sopa azeite extra-virgem

• 6 onçaspancetta, em fatias grossas, cortado em cubos de 1/8 de polegada

• 2 dentes de alho, em fatias finas

• 1 xícara (3 onças) de queijo parmesão ralado na hora, além de mais para servir

• Pitada de noz moscada recém ralada

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais a gosto

Instruções

1. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente. Escorra, reservando 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão.

2. Enquanto isso, em uma tigela pequena, bata as gemas e as natas. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite. Adicione a pancetta e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo até ficar crocante, por 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe até dourar, 1 minuto.

3. Adicione o espaguete à frigideira. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até revestir. Adicione lentamente a água reservada do cozimento do macarrão e as gemas batidas. Misture até ficar coberto com um molho cremoso, cerca de 1 minuto. Adicione 1 xícara de parmesão e a noz-moscada; tempere com pimenta. Transfira para tigelas e sirva, passando o parmesão extra.

   

   Tina Rupp