Hash de Frango com Ovos

Foto: © Con Poulos

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 1 xícara de pimentão verde picado

• 3/4 xícara de cebola picada

  
  
  
  

• 2 jalapeños grandes – com caule, sementes e picados

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• 2 dentes de alho picados

• 1/2 colher de chá de tomilho picado

  
  
  
  

• Sal Kosher

• Pimenta moída na hora

• 1 batata grande assada, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada (2 1/2 xícaras)

• 2 xícaras de frango cozido em cubos ou desfiado

• 4 ovos grandes

• Queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora, para polvilhar

Instruções

1. Em uma frigideira grande de ferro fundido, derreta a manteiga no azeite. Adicione o pimentão verde, a cebola, os jalapeños, o alho, o tomilho e uma pitada generosa de sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começando a dourar, cerca de 7 minutos. Junte a batata e o frango e alise a mistura com uma espátula. Cozinhe em fogo alto até ficar crocante no fundo, cerca de 5 minutos. Trabalhando em seções, vire o hash e cozinhe até dourar do outro lado, 3 a 5 minutos.

2. Com as costas de uma colher, faça 4 depressões no hash. Quebre cuidadosamente os ovos nas depressões e tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo moderado até que as claras estejam firmes, mas as gemas estejam líquidas, cerca de 4 minutos. Polvilhe o hash com queijo ralado e sirva direto da frigideira.

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