Se você for a um restaurante francês chique, provavelmente verá uma sobremesa listada com creme de chantilly como guarnição. Mas quando sua tarte tatin chegar, você ficará um pouco surpreso ao encontrar uma quenelle de chantilly em cima de sua fatia. Então, qual é o problema com esse negócio de Chantilly? É algo real ou apenas uma jogada de marketing para justificar uma sobremesa mais cara?
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A História do Creme Chantilly
Acontece que o Chantilly, que é uma forma de chantilly, tem uma história que remonta a séculos. Diz a lenda que o creme doce e fofo com aroma de baunilha surgiu com o chef François Vatel na década de 1670, como parte de um banquete extravagante para Luís XIV no Chateau de Chantilly. Infelizmente, perturbado por um acidente com a entrega do peixe, Vatel tirou a própria vida durante o banquete e não estava por perto para testemunhar o sucesso de sua doce invenção. Considerando esse triste fato, provavelmente é melhor que o creme tenha o nome do castelo onde foi consumido pela primeira vez e não do pobre chef que o inventou.
Como fazer creme de chantilly
Chantilly é um creme levemente batido, levemente adocicado e de sabor delicado, geralmente com baunilha, mas também com ingredientes como rum. O adoçante normalmente vem do açúcar de confeiteiro, que se dissolve completamente em contato com o creme, evitando granulação. O creme é batido em picos suaves para obter uma textura exuberante; este não é um creme duro que pode ser canalizado. Chantilly é uma cobertura excelente para quase todas as sobremesas, mas funciona especialmente bem em sobremesas ricas, como tortas de chocolate ou de caramelo, onde um creme sem açúcar contrastaria muito com o chocolate amargo ou caramelo. É também uma maneira simples e eficaz de levar uma tigela de frutas frescas ou bagas ao mais alto nível de delícia.
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O creme de chantilly é fácil de fazer. Comece com creme de leite frio e uma tigela de metal gelada e batedores. Para cada xícara de creme, adicione uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado e meia colher de chá de extrato de baunilha ou outro extrato aromatizante. Bata as natas com um batedor na batedeira ou com uma batedeira até obter picos suaves. É melhor terminar o creme à mão para garantir que não bata demais.
Chantilly é melhor usado logo após ser preparado e não é estável à temperatura ambiente. Se quiser preparar o chantilly com antecedência, você pode estabilizá-lo adicionando uma a duas colheres de sopa de crème fraiche ou creme de leite por xícara de creme de leite. Adicione o créme fraiche ao creme na metade do processo de bater e você terá um chantilly que aguentará bem por algumas horas, para que suas tortas e tortas de jantar sejam tão sofisticadas quanto as de qualquer restaurante francês.
