RECEITA DE FRANGO AGRIDOCE AO ESTILO BANGKOK COM PIMENTA - ANDREW ZIMMERN

Frango agridoce ao estilo Bangkok com pimentas

Foto: © Stephanie Meyer

Tempo total: 1 hora Rendimento: 6

Na minha primeira visita à Malásia, encontrei-me em Penang, sentado num pequeno café tailandês perto de New Lane, e pedi algo chamado Bangkok Chicken. Quase comi o prato e, quando terminei, comecei a interrogar o chef sobre o prato e não consegui. As barreiras linguísticas eram um problema. O fato de eu ser trinta centímetros mais alto e ter o dobro do peso desse cara também não ajudou. Então voltei no dia seguinte com minha equipe, pedi o prato novamente e desta vez me posicionei ao lado dele enquanto ele preparava o prato.

Agora, na maior parte da Ásia, quando alguém está fritando, eles têm cerca de uma dúzia de sambals e molhos já cozidos, purês de temperos de todos os tipos já socados no pilão e assim por diante, então demorei a pedir este prato várias vezes naquela dia para descobrir, mas valeu a pena. Esta receita serve de entrada de quatro a seis pessoas e também pode ser feita com qualquer proteína imaginável. Fiz este prato com lagostas cortadas ao meio, costeletas de porco, codornas, camarões e até costeletas de cordeiro, recebendo muitos aplausos das hordas reunidas.

O mais engraçado dessa receita é a alegria que ela traz para quem percebe que o ketchup Simply Heinz faz parte da receita. Adoro usar o ketchup sem xarope de milho da Heinz como ingrediente na culinária; o produto é incrível e muito tradicional em muitas partes do sul da Ásia, onde molhos de tomate, vinagre e açúcar são usados há séculos. O fator doce e quente aqui é fenomenal, e acho que essa receita é aquela que meus amigos mais clamam quando planejamos jantares. Sirva com bastante arroz asiático de grãos curtos ou tailandês, uma salada azeda (qualquer coisa, desde rúcula com limão e óleo até mamão verde picante funciona perfeitamente) e alguns vegetais verdes cozidos no vapor. — Andrew Zimmern

Ingredientes

5 pimentas árbol secas, divididas longitudinalmente e as sementes removidas
1 xícara de água fervente
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3 pimentas vermelhas tailandesas
4 talos de capim-limão, apenas a parte interna branca e macia, picados (cerca de 1/3 xícara)
8 chalotas picadas (2 xícaras)
8 dentes de alho picados
12 pequenas coxas de frango sem pele e desossadas (3 libras)
1 colher de sopa de açafrão moído
1 1/2 colheres de chá de canela
Sal Kosher
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 xícara de catchup
1/2 xícara de vinagre branco
1/4 xícara de açúcar
2 cenouras cortadas em cubos de 1/4 de polegada
1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
bebida de pêssego da Geórgia
1/2 xícara de folhas de hortelã levemente embaladas, picadas grosseiramente

Instruções

Em uma tigela refratária, mergulhe as pimentas árbol na água fervente até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Escorra as pimentas. Na tigela grande do processador de alimentos, misture as pimentas árbol com as pimentas tailandesas, o capim-limão, a cebolinha e o alho e bata até ficar homogêneo.
Em uma tigela média, misture o frango com o açafrão, a canela e 1 colher de sopa de sal kosher. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite até brilhar. Adicione metade das coxas de frango e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até dourar dos dois lados, cerca de 8 minutos no total; transfira para um prato. Repita com o frango restante.
Adicione o purê de pimenta à frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o ketchup, o vinagre, o açúcar e 1/2 xícara de água e leve para ferver. Retorne o frango para a frigideira e cozinhe em fogo moderadamente baixo até que o frango esteja macio e cozido, cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, em uma panela média com água fervente com sal, cozinhe as cenouras até ficarem crocantes, cerca de 3 minutos; ralo. Adicione as cenouras e as ervilhas ao frango e cozinhe até aquecer, cerca de 5 minutos. Junte a hortelã e tempere com sal. Transfira o frango para uma travessa e coloque o molho por cima.