Durante décadas, o glutamato de monossátio (MSG) foi o tipo de ingrediente que você pode sentir na mesma respiração que sabores artificiais ou gorduras trans como uma refeição cheia de disputas. Quatro em cada dez Os americanos relataram ter sido evitados ativamente desde 2018.
Mesmo entre os nutricionistas, não há consenso completo sobre a segurança deste aditivo. Um caso questionável: um atual Exibir e-mail Ajinomoto patrocinado pelo fabricante do MSG, foi enviado a membros da Academia de Nutrição e Nutrição e recomenda incentivar seus clientes a usar o MSG como salário. Esta recomendação (e a falta de distribuição do que você patrocinou) Declínio De alguns profissionais de nutrição.
Ainda assim, um número crescente de especialistas nutricionais solicitados a eliminar o estigma pelo MSG. Muitos argumentam que a evasão está enraizada em informações obsoletas (e talvez também racismo anti-asiático).
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Este aditivo é um amplificador de sabor não ou não ou ok? Você tem que saber.
A história da pobre calma de msg
Aposentar
Uma pequena história básica ilumina a reputação desagradável do MSG. Tudo começou em 1968, quando uma carta apareceu em New England Journal of Medicine Alligioni de um dr. Robert eu tenho o homem Kwok, que temia que a comida chinesa estivesse doente. Ele alegou que o monossátio de glutamato em alimentos chineses para sintomas como dor de cabeça, tontura, surdez e fraqueza eram responsáveis. (Mais tarde, ele ficou conhecido que a carta era realmente Escrito por um golpista como uma piada .))
Naquela época, no entanto, os pesquisadores aceitaram o conceito e correram com ele. Ha Estudo de 1969 Em camundongos, os roedores desenvolveram uma grande quantidade de lesões cerebrais de MSG, obesidade e interrupção endócrina. Outros estudos Registros feitos Que l'additif peut entraîner des problèmes et des changements de foie ainsi que des changements de comportement et même des tumeurs. Lorsque ces idées alarmantes ont fait leur chemin vers le public, MSG a développé un appel en tant qu'ingrédient pour les éviter à tout prix.
Msg pesquisa mais precisamente
De fato, a maioria dos primeiros exames de MSG teve falhas significativas. Depois de um Studio 2020 A maioria dos estudos que demonstraram que seus efeitos nocivos chamados foram responsáveis por um projeto escasso e um pequeno tamanho da amostra. Muitos estudos também forneceram testes de indivíduos de quantidades extremamente altas de MSG que eu nunca teria encontrado em uma dieta normal.
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A pesquisa atual conta uma história diferente (e muito mais positiva). Por exemplo, É possível que ele esteja surpreso ao saber que a administração de alimentos e drogas (FDA) assumiu o controle da MSG por anos em sua categoria de grama, também conhecida como geralmente reconhecida como certa. Depois dele FDA A ciência não conseguiu desencadear constantemente um sintoma desvantajoso do consumo de MSG. A parte realmente interessante: isso também se aplica a pessoas que afirmam ter uma sensibilidade do MSG.
As boas notícias continuam sobre as reações específicas do MSG. Um exame sistemático de 2016 em Macho Encontrar Não há correlação entre os alimentos altos do MSG e o desenvolvimento de dores de cabeça . Você também pode se basear facilmente nos efeitos do MSG no cérebro. Apesar das declarações sonoras assustadoras de que esse componente poderia levar à morte de suas células cerebrais, evidências científicas mostram que o MSG Não atravesse a barreira cerebral do sangue . Ele relata a mensagem em casa: é extremamente improvável que uma placa de carne bovina e brócolis interrompessem sua função neurológica.
A pesquisa não está completamente clara em termos de ganho de peso (outro problema comum de msg). Depois de um Revue 2019 Alguns estudos relataram que alimentos altos de MSG podem aumentar a fome e até promover a obesidade, enquanto outros mostraram o efeito oposto. O fator decisivo para descobrir se o MSG o torna cheio ou com fome pode ser o conteúdo do macronutriente de uma refeição.
E sensibilidade ao msg?
O MSG é considerado seguro para a grande maioria da população, mas para os alimentos é possível ter uma sensibilidade. Menos de 1% Acredita -se que a população em geral tenha uma sensibilidade ao MSG. Para essas pessoas, comer grandes quantidades pode causar sintomas desagradáveis, como tontura, dor de cabeça, respiração ou números. Se você constantemente sentir sintomas como esse depois de comer alimentos altos do MSG como esse, convém cavá -los. Ele não tem certeza de que sabe se o MSG causa seus problemas? Um diário nutricional pode ser uma ferramenta útil para encontrar respostas.
Isso significa que você provavelmente comerá comida com MSG sem perceber! Muitos alimentos integrais, como tomates, cogumelos e queijo que envelhecidos, naturalmente contêm glutamato e corpo Não difere Entre formas naturais e sintéticas. Se vier de um tomate fresco ou de uma tigela de Ramen Seu estômago: o trato intestinal quebra o sódio e o glutamato da mesma maneira.
Msg possível
Pronto para ativar o script no MSG? Esse ingrediente longo não é apenas problemático para a maioria das pessoas, mas também pode ter um efeito positivo em sua dieta. Devido ao seu delicioso sabor umami, o MSG pode ser uma alternativa deliciosa ao sal. (Contém apenas um terço do sódio do sal de mesa). Um estudo de 2017 na revista Encontrar that, in both processed and homemade foods, MSG could reduce sodium without affecting the perception of saltiness.
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Com todos os testes de sua segurança e como muitos de nós tendem a superar tremores de sal, há muitas razões para dar ao MSG outra possibilidade.
