Molho de domingo

Esta é a comida reconfortante da família LaFrieda por excelência. Quando o açougueiro Pat LaFrieda era criança, a carne no molho variava de acordo com o que seu pai trazia do açougue - em um fim de semana, pode ser linguiça italiana picante, no outro, pode ser costeletas. As costelinhas de boi cozidas lentamente que Pat usa na versão de seu livro Carne dê a esta receita de molho de domingo uma riqueza adorável.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

  
  
  
  

• 3 libras de costelinha de boi com osso, cortada em inglês, cortada em pedaços de 5 cm (ver nota)

• Sal Kosher

• Preto recém moído péper

  
  
  
  

• 2 cebolas médias, finamente picadas

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 3 dentes de alho picados

  
  
  
  

• 1 colher de chá de orégano seco

  bebida club soda

• 2Latas (28 onças) de tomates italianos descascados inteiros, esmagados à mão

• 1 cenoura média, descascada

• 2 libras de espaguete

Instruções

1. 

   Júlia Hartbeck

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Júlia Hartbeck

   Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite até brilhar. Tempere as costelas com sal e pimenta e coloque-as na caçarola em uma única camada. Cozinhe em fogo moderadamente alto, virando ocasionalmente, até dourar, por 10 minutos. Com uma pinça, transfira as costelas para um prato.

3. 

   Júlia Hartbeck

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   Retire toda a gordura da caçarola, exceto 1 colher de sopa. Adicione a cebola e uma pitada generosa de sal; cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12 a 15 minutos.

4. 

   Júlia Hartbeck

   Adicione a pasta de tomate, o alho e o orégano e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 2 minutos. Adicione os tomates amassados ​​com o suco e a cenoura; deixe ferver.

5. 

   Júlia Hartbeck

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   Retorne as costelas e seus sucos para a caçarola, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo, virando as costelas de vez em quando, até que a carne fique bem macia e o molho espesso, cerca de 4 horas.

6. 

   Júlia Hartbeck

   Transfira as costelas para um prato; descarte a cenoura. Descarte os ossos e corte a carne em pedaços de 1,2 cm.

   

   Júlia Hartbeck

   Volte a carne ao molho e tempere com sal e pimenta; mantenha aquecido em fogo baixo.

7. 

   Júlia Hartbeck

   Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando 1/2 xícara da água do cozimento.

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8. 

   Júlia Hartbeck

   Transfira o espaguete para a panela com o molho, misture bem e cozinhe por 1 a 2 minutos. Adicione um pouco da água reservada para o macarrão se o molho estiver muito grosso. Sirva o macarrão imediatamente.

Avance

O molho pode ser refrigerado por 1 semana. Reaqueça delicadamente antes de servir.

Observação

Peça ao seu açougueiro para cortar as costelas conforme especificado.

Emparelhamento sugerido

Sangiovese picante e vibrante.