Feijão Verde Frito com Camarão e Alho

Com a técnica de cozimento correta, não há limite para o que você pode fazer com poucos ingredientes. Veja este prato de estilo vietnamita, por exemplo. É uma combinação simples de camarão e feijão verde, mas quando salteado em uma wok bem temperada que usa fogo alto para caramelizar os ingredientes, os sabores ficam longe de ser básicos. O alho picado infunde o camarão rosa-alaranjado com nozes amanteigadas, enquanto o óleo bem quente carboniza o feijão verde para dar mais fumaça.

No entanto, a verdadeira estrela deste prato é o molho de peixe. Um alimento básico na culinária do Sudeste Asiático, o molho de peixe é normalmente feito de peixe fermentado ou pequenos crustáceos, como o krill. Seu distinto sabor salgado e de peixe combina perfeitamente com ingredientes ácidos ou levemente adocicados. Neste prato, realça a doçura natural do camarão ao mesmo tempo que acrescenta um toque salgado ao feijão verde terroso.

Perguntas frequentes

• O que é refogado?

  Fritar é uma técnica de cozimento que envolve refogar ingredientes – como proteínas, vegetais e condimentos – em uma wok em fogo alto com uma pequena quantidade de óleo. Este método ajuda a manter a textura crocante de vegetais frescos ou outros ingredientes, ao mesmo tempo que carboniza levemente a parte externa para adicionar sabor da caramelização. Acredita-se que a técnica tenha se originado na China e se tornou popular em todo o mundo.

• O que é um wok?

  Um wok é uma frigideira funda em forma de tigela com uma alça grande, normalmente feita de aço carbono ou ferro fundido, tradicionalmente usada para refogar. O formato arredondado permite uma distribuição uniforme do calor e uma agitação vigorosa dos ingredientes, evitando que queimem ou grudem nas laterais.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A ordem em que você adiciona os ingredientes ao fritar é fundamental. Por isso é recomendável começar com o azeite numa frigideira já quente, seguido dos aromáticos (como o alho), e depois das proteínas e dos vegetais, dependendo do tempo que levarão para cozinhar bem; quanto maior o tempo de cozimento, mais cedo devem ser colocados na panela.

Neste caso, o camarão deve ser adicionado antes do delicado feijão verde, pois o primeiro demora mais para cozinhar do que o segundo. Na última etapa, adicione os molhos, condimentos e guarnições no final do cozimento para evitar que queimem se forem adicionados muito cedo.

Se você notar que os ingredientes - principalmente as proteínas - grudam na frigideira, deixe-os repousar intocados na superfície da wok por cerca de um minuto para formar uma crosta que os solte naturalmente da frigideira.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

  
  
  
  

• 3 dentes de alho picados

• 1/2 libra de camarão pequeno, descascado e limpo

• Uma pitada de sal kosher e mais a gosto

• 1/2 libra de feijão verde, aparado

• 4 colheres de sopa de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio, dividido

• 1 colher de sopa de molho de peixe

• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Aqueça uma wok até ficar bem quente. Adicione o óleo vegetal e aqueça até brilhar. Adicione o alho e frite por 10 segundos. Adicione o camarão e uma pitada de sal e frite até que o camarão comece a ficar rosado, cerca de 30 segundos.

2. Adicione o feijão verde e 2 colheres de sopa de caldo e frite até o feijão amolecer um pouco, cerca de 3 minutos.

3. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de caldo junto com o molho de peixe e uma pitada generosa de pimenta e frite até que o camarão esteja cozido e o feijão esteja macio e crocante, cerca de 3 minutos a mais. Sirva imediatamente.

Fotógrafo: Kelsey Hansen, Estilista de Alimentos: Kelsey Moylan, Estilista de Adereços: Addelyn Evans