Costela Assada de Carne em Pé

A receita fácil de assar costela do Dr. Bruce Aidells é uma adaptação da abordagem clássica inglesa para um assado de carne normalmente servido no jantar de domingo. Nesta receita, a costela assada é parcialmente cozida antes de ser untada com uma mistura de mostarda Dijon com alho e levada ao forno por mais uma hora e meia até que se forme uma crosta escura e dourada. Após um curto período de descanso para fixar os sucos, o tenro assado está pronto para ser cortado. Esta receita de costela assada é a peça central perfeita para um jantar de domingo ao estilo britânico, como um Assado de Natal , ou para qualquer celebração.

Perguntas frequentes

• Costela assada em pé é o mesmo que costela nobre?

  Uma costela assada em pé também é conhecida como costela nobre, que vem da seção de costela primária da carne bovina. Enquanto isso, uma porção de costela sem costela é chamada de bife de lombo.

  
  
  
  
• Qual é a coisa mais importante a fazer antes de assar uma costela assada?

  É fundamental permitir que a costela assada fique em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de cozinhá-la. Isso ajudará a descongelar a carne e a aumentar sua temperatura interna para garantir que cozinhe de maneira mais uniforme. Algumas pessoas também recomendam temperar o assado com sal e deixá-lo na geladeira durante a noite, o que ajuda a amaciar a carne e a dar-lhe mais sabor.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Algumas das partes mais importantes desta receita de rosbife são os momentos em que você deixa a carne descansar: para deixá-la esquentar um pouco e perder o frio antes de cozinhar e quando você deixa descansar depois de cozinhar. A carne continuará a cozinhar enquanto descansa. É também nesse momento que os sucos são redistribuídos, por isso não se apresse em cortar o assado. Deixe descansar e você será recompensado com uma carne macia e perfeitamente cozida.

Por fim, na hora de esculpir, retire as costelas, mas se tiver carnívoros roedores de ossos à mesa, corte entre as costelas e passe-as em um prato.

Emparelhamento sugerido

Um Borgonha rico e profundo, com fortes sabores de carne e boa acidez de frutas, é um acompanhamento clássico para rosbife.

Ingredientes

• 13 libra costela assada (osso de 5 costelas removido)

• 2 colheres de chá sal kosher e mais para temperar

  
  
  
  

• 1/3 xícara Mostarda Dijon

  fritando brócolis em uma panela

• 2 colheres de sopaalho picado

• 1 colher de sopafolhas de tomilho picadas

• 2 colheres de chá pimenta preta moída grosseiramente

• 3 colheres de sopa azeite extra-virgem

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   Reúna os ingredientes. Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 450°F.

2. 

   Cara Cormack

   Coloque a carne, com o osso voltado para baixo, em uma assadeira e tempere levemente com sal. Asse a carne no terço inferior do forno por 20 minutos. Retire a carne do forno e reduza a temperatura para 350°F.

3. 

   Cara Cormack

   Em uma tigela pequena, misture a mostarda com o alho, o tomilho, a pimenta e 2 colheres de chá de sal kosher. Junte o azeite.

4. 

   Cara Cormack

   Pincele a camada de mostarda em toda a parte superior e nas laterais da carne e asse por cerca de 1 hora e meia a mais, girando a assadeira 2 ou 3 vezes para dourar uniformemente.

5. 

   Cara Cormack

   A carne está pronta quando um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado, na parte mais grossa, registra 120°F (para mal passado). Se preferir carne cozida a médio, cozinhe o assado a uma temperatura interna de 130°F.

6. 

   Cara Cormack

   Transfira o assado para uma tábua, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Coloque o assado de lado e passe uma faca longa e afiada entre os ossos e a carne; remova os ossos e reserve-os. Vire o assado com o lado direito para cima. Corte o assado com 1/4 a 1/2 polegada de espessura e transfira as fatias para pratos aquecidos. Despeje o suco da escultura sobre a carne e sirva imediatamente.