Panna Cotta de Leitelho

Foto: Victor Protásio

Ingredientes

• 1 3/4 colher de chá de gelatina sem sabor

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de água fria

• 1 3/4 xícara de creme de leite

• 1/2 xícara de açúcar granulado

  
  
  
  

• 1 colher de chá de pasta de baunilha ou extrato de baunilha

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1 1/2 xícara de leitelho integral de melhor qualidade (como Cruze Farm)

  
  
  
  

• 1 1/2 xícara de laranja sanguínea descascada e segmentada ou outra fruta fresca

Instruções

1. Polvilhe gelatina sobre 3 colheres de sopa de água fria em uma tigela pequena; deixe descansar por 5 minutos para dissolver, mexendo uma vez.

2. Enquanto isso, misture o creme de leite, o açúcar, a baunilha e o sal em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente, 4 a 5 minutos (não ferva). Retire do fogo.

3. Bata a mistura de gelatina na mistura de creme até dissolver completamente. Despeje a mistura através de uma peneira de malha de arame fina em um copo medidor grande com bico; descarte os sólidos. Junte o leitelho. Despeje a mistura uniformemente em 6 ramequins (6 onças) ou copos retos (cerca de 1/2 xícara cada).

4. Refrigere, descoberto, até firmar, por pelo menos 8 horas ou até 2 dias. Sirva em ramequins ou inverta em pratos de servir. (Para inverter, passe uma espátula ao redor das bordas da panna cotta. Mergulhe a metade inferior do ramekin em água quente por 10 segundos. Inverta a panna cotta no prato de servir.) Sirva com gomos de laranja sanguínea.

   bebidas tropicais

Avance

A panna cotta pode ser feita e refrigerada com dois dias de antecedência.