MOLHO DE TOMATE

Foto:

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Tempo ativo: 30 minutos Tempo total: 1 hora e 5 minutos Porções: 4 a 6 porções

A chef Evelyn Garica compartilhou esta receita de molho de tomate, que ela gosta de servir com pupusas.

rum e refrigerante de gengibre

Fritar levemente o molho suave no azeite é uma variação que Garcia aprendeu com sua mãe, que é mexicana. A etapa confere ao molho uma consistência um pouco mais espessa e um sabor concentrado, mais parecido com os molhos mexicanos do que o tradicional e mais solto molho de tomate salvadorenho. Fritar o molho permite que a umidade, principalmente a água, dos tomates evapore, proporcionando um molho vermelho mais intenso e com sabor mais intenso. Ferver os tomates um pouco antes de fazer purê e cozinhar o molho com azeite confere-lhe uma textura aveludada e um toque sedoso na boca. Sirva este molho em pupusas, tacos ou qualquer prato que beneficie de um toque de calor suave e leve acidez.

As pimentas De árbol, as pimentas mexicanas secas com sabor de fumaça, grama e calor ardente, são a chave para dar complexidade e calor a este condimento simples. Essas pimentas pequenas e finas são cerca de 6 vezes mais picantes que uma pimenta jalapeño, então use com moderação. Procure-os na maioria dos supermercados da América Latina ou online em mexgrocery.com . Selecione pimentas secas que ainda sejam um pouco flexíveis e tenham uma textura de couro, em vez de quebradiças e crocantes.

Para obter o melhor molho de tomate, comece com sementes de cominho inteiras. Torre-os levemente em uma frigideira seca até ficarem perfumados e depois triture até formar um pó fino usando um pilão ou moedor de especiarias. A Salsa de Tomate pode ser preparada com até 5 dias de antecedência e guardada em recipiente hermético na geladeira.

Ingredientes

8 médio tomate ameixa(cerca de 1 1/2 libra)
bebidas de suco de laranja
8médiodentes de alho, descascado
2 pequeno pimentas secasou 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
1/2 colher de chá cominho moído
1 colher de sopa azeite
1/2 colher de chámultarsal marinho

Instruções

Combine os tomates, o alho e as pimentas em uma panela média. Adicione água até cobrir e leve para ferver em fogo alto. Ferva, sem mexer, até que as pimentas reidratem e amoleçam e os tomates estejam macios (a casca pode rachar), 5 a 10 minutos. Retire a mistura do fogo. Escorra bem.
Despeje a mistura de tomate no liquidificador; adicione cominho. Feche a tampa do liquidificador e remova a peça central para permitir que o vapor escape. Coloque uma toalha limpa sobre a abertura; processe até ficar homogêneo, cerca de 25 segundos.
aperitivo cappeletti
Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a mistura de tomate e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe suavemente, mexendo sempre, até que a mistura de tomate seja reduzida para cerca de 1 3/4 xícara, 10 a 15 minutos. Transfira a mistura de tomate para uma tigela média. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Junte o sal.