Salmorejo

Salmorejo é uma sopa clássica feita principalmente com tomate e pão. É melhor com um pouco de vinagre de xerez, mas os tomates andaluzes têm uma boa dose de acidez, por isso são frequentemente omitidos na Espanha. Também é frequentemente feito com pão telera, uma espécie de pãozinho duro, que engrossa a sopa, mas aqui vai tudo, desde uma ciabatta até um pão branco rústico. Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Sopa fria pode parecer um oxímoro, mas para quem conhece o salmorejo, um prato andaluz cremoso e gelado, é tudo menos isso. Parente próximo de outra especialidade de sopa fria do chef hispano-americano José Andrés, o gaspacho, o salmorejo tem consistência mais espessa graças à combinação de farto tomate e pão.

Esta receita vibrante de salmorejo vem no liquidificador com apenas alguns ingredientes simples – tomate, pão, alho, vinagre de xerez, azeite e água – purê até ficar rico e cremoso. Para finalizar, cada tigela desta refrescante sopa é acompanhada com ovos cozidos picados, presunto serrano e um fio de azeite. O resultado é uma apresentação equilibrada de ingredientes nutritivos que provam que a sopa fria é, de facto, uma combinação excelente.

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Perguntas frequentes

• Do que é feito o salmorejo?

  Salmorejo é um prato espanhol popular da Andaluzia, região da costa sul do país. O prato consiste em alguns ingredientes principais: tomate, pão, azeite e alho. No entanto, dependendo da doçura (ou acidez) dos tomates, algumas versões também podem apresentar um toque de vinagre. A maioria das receitas de salmorejo, como esta, também vêm com guarnições, a maioria das carnes curadas tradicionalmente (presunto ibérico ou serrano) e ovos cozidos.

• Qual é a diferença entre gaspacho e salmorejo?

  A principal diferença entre gaspacho e salmorejo é a consistência. O gaspacho tende a ter uma consistência mais solta e líquida, enquanto o salmorejo tende a ter uma textura mais espessa e viscosa. Além disso, o gaspacho pode ser feito com uma variedade de vegetais misturados, embora o tomate seja uma escolha comum, enquanto o salmorejo é exclusivamente à base de tomate.

  
  
  
  

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Os tomates andaluzes tendem a ter uma boa dose de acidez, e é por isso que a maioria das receitas autênticas de salmorejo espanhol omitem completamente o vinagre. Avalie o nível de doçura ou acidez dos tomates que você tem em mãos para avaliar se o vinagre de xerez é necessário (ou não). O Salmorejo também costuma ser feito com pan de telera, uma espécie de pãozinho duro que engrossa a sopa, mas qualquer coisa, desde ciabatta até um pão branco rústico, serve aqui.

Avance

Esta receita de salmorejo pode ser refrigerada em recipiente hermético por até dois dias.

Ingredientes

• 2 1/2 libras de tomates amadurecidos em videiras, sem caroço e picados

  
  
  
  

  'o que há em um mai tai'

• 1/2 libra de pão branco rústico, sem crosta, pão em cubos (2 1/2 xícaras)

• 2 dentes de alho

• 1 colher de chá de vinagre de xerez

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem e mais para servir

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• 1/4 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

• 2 ovos cozidos, descascados e picados

• 1/2 xícara de presunto serrano picado

Instruções

1. No liquidificador, bata os tomates picados com o pão, o alho, o vinagre de xerez e 1/2 xícara de água em velocidade alta até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto. Com o liquidificador ligado, regue com 1/4 de xícara de azeite até incorporar. Tempere com sal. Cubra e leve à geladeira até a sopa esfriar, pelo menos 30 minutos.

2. Divida a sopa em 4 tigelas. Decore com os ovos picados e o presunto, regue com azeite e sirva.