Frango Basquaise

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Este prato de frango é um dos pratos favoritos da região basca da França, onde é originário.

Perguntas frequentes

O que é pimenta Espelette?

Piment d'Espelètte é uma pimenta moída seca que vem da vila de Espelètte, na região basca da França. É frutado com apenas um toque de calor e fumaça. Se não tiver disponível, pode trocar por páprica ou pimenta caiena dependendo do nível de calor de sua preferência, mas tente adquiri-lo, pois é essencial para o sabor da culinária basca e ainda tem designação protegida pela União Europeia . O Piment d'Espelètte é usado para temperar o famoso presunto de Bayonne da região à medida que envelhece.

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Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Raramente recomendamos o uso de cubos de caldo de carne em vez de caldo ou caldo, mas Bourdain observou que esta receita pode ser uma exceção a essa regra. Use qualquer um deles, dependendo do que você tem disponível e prefere.

Ingredientes

• 1 frango inteiro, cerca de 4 quilos, cortado em 8 pedaços

• Sal

• Pimenta

  
  
  
  

  hpnotiq e hennessy

• Pitada de pimenta caiena ou pimenta Espelette

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 pimentões vermelhos,em fatias finas

• 2 pimentões verdes,em fatias finas

  refrigerante de gengibre e tequila

• 1 cebola em fatias finas

• 16 onças de tomate ameixa italiano enlatado

• 1/2 xícara de vinho branco

• 1/2 xícara de água

• 1/2 cubo de caldo de frango ou 1/2 xícara de caldo de galinha light ou caldo (ver nota)

• 3 raminhos de salsa plana, finamente picada

  smoothies vegetarianos

• Arroz pilaf para servir

Instruções

1. Tempere todo o frango com sal, pimenta e piment d'Espelètte. Aqueça o óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto, por cerca de 2 minutos. Quando o óleo estiver quente, acrescente a manteiga. Quando a manteiga derreter e a espuma diminuir, acrescente o frango, com a pele voltada para baixo, e doure apenas desse lado, por cerca de 5 minutos. Retire o frango e reserve no prato. Adicione os pimentões e a cebola à panela e reduza o fogo para médio baixo. Cozinhe por cerca de 10 minutos, depois acrescente os tomates e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade. Junte o vinho, raspando, raspando - como sempre - para levantar as coisas boas. Cozinhe até o vinho reduzir pela metade, depois acrescente a água e o cubo de caldo ou caldo. Retorne o frango para a panela, certificando-se de adicionar todo o suco do prato. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos.

2. Transfira o frango para uma travessa. Aumente o fogo e ferva o molho até engrossar e reduzir, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e acrescente a salsa. Despeje o molho sobre o frango e sirva com arroz pilaf.