Macarrão com Mexilhões

Se você ama macarrão de frutos do mar , esta receita de massa com mexilhões certamente se tornará uma das favoritas. É um prato clássico e elegante com o poder de transportá-lo para a costa italiana com uma única mordida. O preparo é tão simples quanto cozinhar os mexilhões no vinho e depois fazer um molho irresistível com o caldo. Uma pitada de açafrão adiciona uma nuance floral levemente adocicada; azeite, alho e pimenta vermelha esmagada fazem o trabalho pesado; um suco de limão fresco equilibra e combina os sabores. Ferva o macarrão enquanto o molho cozinha ou cozinhe os mexilhões no vapor e prepare o molho com antecedência para uma preparação ainda mais rápida das refeições.

Ingredientes

• 2 xícaras de vinho branco seco

  
  
  
  

• 4 folhas de louro

• 4 libras de mexilhões pequenos, esfregados e sem barba

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• Pitada de fios de açafrão

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 4 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

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• 3/4 libra de espaguete italiano artesanal ou linguine

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• Pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Numa panela grande, misture o vinho com as folhas de louro e leve para ferver. Adicione os mexilhões, tampe e cozinhe em fogo alto, sacudindo a panela algumas vezes, até os mexilhões abrirem, cerca de 5 minutos. Escorra os mexilhões em uma peneira colocada sobre uma tigela média. Despeje o caldo de mexilhão em uma medida de vidro. Esfarele o açafrão no caldo de mexilhão.

2. Descarte todos os mexilhões fechados. Retire os mexilhões da casca e coloque-os numa tigela. Despeje a manteiga derretida sobre os mexilhões e misture bem. Cubra com filme plástico.

3. Aqueça o azeite extra-virgem em uma frigideira grande e funda. Adicione o alho em fatias finas e cozinhe em fogo baixo até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione a pimenta vermelha esmagada e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje lentamente o caldo de mexilhão reservado, parando quando chegar à areia no fundo da medida do copo. Adicione o suco de limão e cozinhe em fogo moderadamente alto até que o molho esteja reduzido a aproximadamente 1 xícara, cerca de 8 minutos.

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4. Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o espaguete até ficar al dente. Escorra bem o macarrão.

5. Adicione os mexilhões com manteiga e o espaguete quente ao molho de mexilhões e leve ao fogo baixo até que a massa esteja uniformemente revestida. Tempere com sal e pimenta. Transfira para tigelas rasas aquecidas e sirva imediatamente.

© Matt Armendariz

Avance

A receita pode ser preparada na Etapa 3 e refrigerada separadamente durante a noite.

Emparelhamento sugerido

Um estilo amanteigado, porém mais leve, de Chardonnay ecoará a textura cremosa do molho e resistirá aos mexilhões salgados desta massa.