Waffles leves e crocantes

Quando fizemos esses waffles simples do livro de receitas de Pam Anderson CookSmart , seu rico sabor de leitelho e textura crocante, porém leve, conquistaram até mesmo os fãs de longa data de waffles à base de fermento. A variação deve sua crocância macia em parte à adição de amido de milho à massa. Uma combinação de agentes fermentadores é responsável pela leveza arejada - a receita não só inclui bicarbonato de sódio e fermento em pó, mas também uma clara de ovo batida dobrada bem no final para maximizar o volume.

Para obter waffles leves e crocantes, em vez de waffles densos e mastigáveis, tome cuidado para não sobrecarregar a massa para evitar a ativação do glúten. Você também vai querer ter certeza de que sua máquina de waffle está bem pré-aquecida antes de adicionar a massa. Se o seu ferro tiver um tamanho diferente do quadrado de 20 cm especificado aqui, siga as instruções do fabricante sobre a quantidade de massa a ser usada por lote. Esta receita pode ser duplicada, triplicada ou até quadruplicada. Só não empilhe os waffles – eles ficarão úmidos e moles. Se necessário, toste novamente os waffles diretamente em uma gradinha no forno a 200°F.

Ingredientes

• 3/4 xícara farinha multiuso

• 1/4 xícara amido de milho

• 1/2 colher de chá sal kosher

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá fermento em pó

• 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio

• 3/4 xícara leitelho

  
  
  
  

• 6 colheres de sopa óleo vegetal

• 1/4 xícara leite integral

• 1 ovo grande, separado

• 1 colher de sopa açúcar

• 1/2 colher de chá extrato de baunilha puro

• Xarope de bordo puro, para servir

Instruções

1. Reúna os ingredientes.

   

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2. Pré-aqueça o forno a 200°F. Em uma tigela média, misture a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Em um copo medidor, misture o leitelho, o óleo vegetal e o leite. Junte a gema.

   

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3. Em uma tigela média, bata a clara do ovo até obter picos suaves.

   

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4. Aos poucos adicione o açúcar e bata até ficar firme e brilhante. Junte a baunilha.

   

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5. Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e bata até misturar bem. Usando uma espátula de borracha, misture delicadamente a clara de ovo batida até incorporar.

   

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6. Pré-aqueça um ferro para waffles quadrado de 20 cm e unte levemente com óleo. Despeje cerca de 1 1/2 xícara de massa de waffle na máquina de waffle pré-aquecida e alise suavemente a superfície com uma espátula. Asse por 4 minutos ou até dourar e ficar crocante.

   

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7. Transfira os waffles para o forno para mantê-los aquecidos e repita com a massa restante. Sirva imediatamente com xarope de bordo.

   

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