Foto: Foto © Daniel Kreiger
Talvez inspirados por seus próprios desejos noturnos, os chefs estão abrindo restaurantes mexicanos em todos os EUA que se concentram menos na autenticidade do que na inovação e em ótimos ingredientes.—Kristin Donnelly
Bandolero, Washington DC
GREG PODERES
Em seu novo restaurante em DC Bandolero Top Chefs All-Stars o vice-campeão Mike Isabella serve pratos mexicanos clássicos, como uma pasta de abóbora de Yucatán temperada com raspas de laranja e jalapeño, e tacos recheados com leitão, maçã e mostarda habanero. bandolerodc.com
Coquetel Jameson
- Guia de viagens da F&W em Washington, DC
A Condessa, Austin
Foto © Jody Horton
A comida de rua da Cidade do México reinventada é o que está no cardápio do popular restaurante de Rene Ortiz em Austin, como sua sopa de tortilla aquecida com manteiga em vez das habituais tortilhas e tacos de pastrami embrulhados em tortilhas de centeio e cobertos com mostarda creme . lacondesa.com
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Salvação Taco, Nova York
Foto cortesia de Salvation Taco
F&W Best New Chef 2007 April Bloomfield uniu forças com Roberto Santibanez da Fonda de Nova York para inventar tacos saborosos, como os de sempre para o pastor , bem como outros pouco tradicionais, como o bife de diafragma marinado com mostarda Worcestershire e Dijon e servido com um molho grosso de nozes. salvaçãotaco.com
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Comal, Berkeley, CA
Foto cortesia de Comal
Matt Gandin acrescenta um toque californiano aos pratos inspirados em Oaxaca no Comal, desde tamales feitos com frango local de Fulton Valley e molho com toupeira preto ao pargo servido junto com uma salada de legumes grelhados. O mixologista Scott Baird, do Bon Vivants, criou uma linha de coquetéis carregados de mezcal. comalberkeley.com
receita rápida de Daniel
Pulquéria, Nova York
Foto cortesia de Pulquéria
Escondida entre as lojas de macarrão de Chinatown, a Pulqueria se destaca, graças aos pratos do mercado da Cidade do México de Steve Menter. Ele usa ingredientes locais e sazonais em suas versões de clássicos, como confit de porco Berkshire carnitas e guacamole chipotle adoçado com manga. pulquerianyc.com
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O Burro Pintado, Somerville, MA
Foto © Kristen Teig
Do bolo de carne inspirado em Yucatán às pimentas em nogoda , a vibrante culinária regional do México recebe uma atualização moderna de Joe Cassinelli e Danny Bua. Para saborear o prato emblemático de Puebla, eles assam, em vez de fritar, poblanos para acompanhar o molho de nozes com xerez. facebook.com
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Taco Bamba, Falls Church, VA
Foto © Jeff Martin
Victor Albisu compartilhou uma prévia de seus tacos, como seu bife de diafragma exclusivo, chouriço e chicharrones , em pop-ups em DC, e eles estão aqui para ficar em seu próximo restaurante em Falls Church, Virgínia. Não só os tacos tradicionais estão no cardápio, mas também os recheados com pães doces e medula óssea no forno a lenha. tacobambarestaurant.com
bebidas de uísque e centeio
Empellón Taqueria e Empellón Cocina, Nova York
Foto © Daniel Krieger
No Empellón Taqueria, o chef Alex Stupak renova as opções mexicanas, fazendo queijo processado com cogumelos trompete pretos e adição de pepino aos tacos de barbacoa de cordeiro. Ele trata o Empellón Cocina como sua vitrine para pratos imaginativos de inspiração mexicana, como truta curada com mezcal e aletria torrada com chouriço verde. Para ambos os restaurantes, ele prepara molhos picantes, como um feito com 50 pimentas árbol e temperado com sementes de gergelim, e um molho à base de habanero resfriado com suco de laranja fresco. empellon. com
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Taco Antigo, Chicago
Foto © Ashley Ortiz
A ex-planejadora de eventos Ashley Ortiz projetou este lindo local para tacos usando seus achados antigos. Seu marido, Rick Ortiz, serve tacos sazonais, como tacos de lombo grelhados com poblanos caramelizados e Cheez Whizz, e bebidas divertidas, como um refrescante horchata milk shake feito com sorvete de baunilha e banana. antiquetaco.com
Bar Amá, Los Angeles
Foto © DYLAN + VOCÊ
Josef Centeno aposta no Tex-Mex em seu mais novo restaurante em Los Angeles, inspirando-se nas matriarcas da família. Ele serve versões atualizadas da comida reconfortante que cresceu comendo, como queijo fresco -enchiladas recheadas cobertas com cenoura cozida lentamente fritar , Torta frita recheada com linguagem e chile mulato, e enchiladas de frango e queijo Jack com tomatillos. bar-ama.com
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Grande Elétrica, Brooklyn
Foto © Noah Fecks
O artista local Dan Funderburgh desenhou o papel de parede de esqueletos barbudos e usando suspensórios para o restaurante mexicano do Brooklyn, Gran Eléctrica. O chef David Goody serve um menu rotativo de tacos, bem como excelentes ceviches, incluindo vieiras curadas em suco de limão e regadas com aguachile , um condimento picante feito de pepino, alho e ervas frescas. granelectrica.com
vodca e azedo
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Copita, Sausalito, CA
Foto © Michael Mindel
Joanne Weir e Gonzalo Rivera adotam uma abordagem mais leve à culinária mexicana, muitas vezes usando frutas e vegetais direto da horta do restaurante. Cozinheiros californianos que são, eles criam pratos com base em seus ingredientes incríveis, por exemplo, apresentando frutas cítricas locais com abacate em uma salada temperada com limão e coentro ou crostando ostras Point Reyes simplesmente em polenta antes de fritar e servir com um tártaro de chile de árbol molho. copitarestaurant. com
Comida, Longmont, Colorado
Foto © Comida Cantina, LLC
Desde a primeira vez que serviu seus tacos - incluindo o cult de bacon e jalapeño - em seu caminhão rosa choque, Rayme Rossello está criando um mini-império de restaurantes mexicanos. Ela já tem uma loja física e outra que será inaugurada no Source, um futuro mercado de artesanato interno em Denver. eatfood. com
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Ninho, Oakland, CA
Foto © Japheth Gonzalez
Cory e Silvia McCollow, a dupla de marido e mulher por trás de Nido, trazem a sensibilidade da fazenda para a mesa às receitas de família de Silvia. Eles recorrem a ingredientes locais para seus pratos fantásticos, como lindos bolos de camarão e batata flutuando em um caldo picante de chile e couve, e espetos grelhados de carne de porco picante, abacaxi e cebolinha. nidooakland.com
coquetel de framboesa
The White Bull, Nova York
Foto © Daniel Kreiger
Neste restaurante badalado de Nova York, o chef Josh Capon cria versões elevadas de pratos regionais mexicanos, como pargo veracruzano com molho de tomate, azeitona e jalapeño em conserva e uma quesadilla de Sonora tipo pizza coberta com tomates assados e poblanos. eltoroblanco.tumblr.com
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