Recheio de Ravioli de Carne

Foto: Foto de Adam Friedlander / Food Styling de Pearl Jones

Perguntas frequentes

Você pode rechear ravioli com carne crua?

Como a massa cozinha rapidamente, os recheios de carne devem ser pré-cozidos antes de serem colocados no ravióli. Para o nosso recheio de carne, carne de porco moída, vitela, peru ou frango (ou uma combinação deles) é primeiro cozida com alho, cebola e vinho branco seco, que adiciona um pouco de acidez, antes de ser pulsada até formar uma costeleta fina no processador de alimentos. Depois de resfriado, entram os ingredientes restantes: queijo Parmigiano-Reggiano com nozes, um pouco de mortadela amanteigada e presunto salgado, uma pitada de noz-moscada para aquecer e um ovo batido.

Como você ferve o ravióli sem quebrá-lo?

O ravióli caseiro é mais delicado do que a maioria das versões compradas em lojas, que geralmente são feitas com massa mais grossa. Conseqüentemente, você vai querer cozinhar seus raviólis com cuidado extra para mantê-los intactos. Depois do salgado água de cozimento tiver fervido completamente, reduza o fogo para ferver continuamente antes de adicionar o ravioli para garantir que eles não sejam jogados com muita violência. Você vai querer cozinhá-los apenas al dente; a massa cozida demais é macia, pastosa e mais propensa a quebrar. Quando estiverem prontos, retire os raviólis da água usando uma escumadeira ou peneira, em vez de jogá-los em uma peneira.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Você pode escolher sua própria aventura com este Recheio de Ravioli de Carne, optando por carne de porco moída, vitela, peru ou frango para ser a estrela - ou até mesmo uma combinação dos quatro, se você gostar. Este recheio é uma das três opções que podem ser utilizadas para fazer estes Easy Ravioli. Para economizar tempo no dia, faça o recheio um dia antes de fazer a massa do macarrão e monte o ravióli, refrigerando durante a noite. O ravióli pronto e cru pode ser congelado por até um mês.

Emparelhamento sugerido

Experimente um Sangiovese rico em frutas vermelhas com estes raviólis de carne.

Ingredientes

• 2 colheres de chá de manteiga sem sal

• 2 colheres de chá de azeite extra-virgem

  você pode usar prosecco para mimosas

• 1/2 libra de carne de porco moída, vitela, peru ou frango (ou uma mistura dos quatro)

  
  
  
  

• 1/2 cebola pequena picada

• 1 dente de alho picado

• Koshertodos

• Recém moído pimenta preta

• 1/4 xícara de vinho branco seco

• 1/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

• 1 onça de mortadela finamente picada

• 1 onça de presunto picado

• Pitada de noz-moscada ralada na hora

  whisky maluco

• 1 ovo grande, levemente batido

Instruções

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga no azeite. Adicione a carne moída, a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, mexendo para desfazer os grumos, até que a carne esteja cozida e a cebola macia, 10 minutos. Adicione o vinho e cozinhe em fogo moderadamente alto até evaporar, 4 minutos.

2. Raspe a mistura em um processador de alimentos e pulse até que a carne esteja bem picada. Raspe o recheio do ravióli em uma tigela e deixe esfriar. Junte o parmigiano, a mortadela, o presunto e a noz-moscada e tempere com sal e pimenta. Junte o ovo batido.