Torta de Blackberry de Marilyn Batali

Fazer uma torta de frutas com crosta dupla consiste em obter uma crosta escamosa e marrom-dourada que envolve um recheio suculento, mas suficientemente espesso, das melhores frutas da estação. Confira nosso dicas para fazer uma ótima crosta do zero . Quanto ao recheio, é imprescindível assar a torta até que o suco borbulhe. Se a crosta atingir o tom ideal de marrom tostado antes que isso aconteça, use uma proteção para torta para proteger as bordas ou um pedaço de papel alumínio para cobrir a torta enquanto ela continua a cozinhar. Devido à tendência das tortas de frutas de escorrer e estalar enquanto assam, coloque a torta em uma assadeira com borda (de preferência forrada com papel alumínio) para reduzir o risco de uma bagunça pegajosa dentro do forno. Planeje com antecedência, pois esta receita de torta de amora deve ser feita pelo menos sete horas antes de ser servida.

Ingredientes

Crosta

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

• 3 colheres de sopa de açúcar

• 1/4 colher de chá de sal kosher

  
  
  
  

• 1 xícara de gordura vegetal sólida, resfriada

• 5 colheres de sopa de água gelada

Enchimento

substituições para pimenta em pó

• 2 litros de amoras (1 1/2 libra)

• 1/2 xícara de açúcar

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em cubos

Instruções

1. 

   Júlia Hartbeck

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Júlia Hartbeck

   Primeiro, faça a crosta. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a gordura e, usando um liquidificador ou duas facas, corte-a na farinha até que a mistura fique parecida com farinha grossa.

3. 

   Júlia Hartbeck

   Adicione a água gelada e mexa com um garfo até a massa ficar umedecida.

4. 

   Júlia Hartbeck

   Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola.

5. 

   Júlia Hartbeck

   álcool suco de laranja bebidas

   Sove a massa duas ou três vezes, só até formar uma massa.

6. 

   Júlia Hartbeck

   Divida ao meio; alise cada peça em um disco. Embrulhe cada disco em plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora.

7. 

   Júlia Hartbeck

   Pré-aqueça o forno a 375°F. Deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos. Trabalhando sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa em uma rodada de 30 centímetros. Transfira para uma forma de torta de vidro de 23 cm. Abra a massa restante em uma rodada de 11 polegadas.

8. 

   Júlia Hartbeck

   Enquanto isso, em uma tigela, misture as amoras com o açúcar, a farinha e o suco de limão, amassando levemente algumas frutas.

9. 

   Júlia Hartbeck

   Raspe a crosta da torta preparada e polvilhe os cubos de manteiga por cima.

10. 

    Júlia Hartbeck

    Pincele a massa saliente com água e coloque cuidadosamente a crosta superior sobre o recheio de frutas vermelhas. Pressione as bordas da massa e corte a saliência para 2,5 cm. Dobre a borda e prenda decorativamente. Corte quatro fendas na crosta superior.

11. 

    Júlia Hartbeck

    bebidas de vodka frutadas

    Asse a torta no centro do forno por 1 hora e 15 minutos, até que a crosta de baixo fique dourada e as frutas borbulhem. Se necessário, cubra a borda com papel alumínio durante os últimos minutos de cozimento. Deixe a torta esfriar por pelo menos 4 horas antes de servir.

Avance

A torta assada pode ficar em temperatura ambiente durante a noite.