Manganada

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Fany Gerson

Laranja brilhante, rodeado de vermelho e coberto com pedaços de manga, a Mangonada é um alimento básico do verão nas comunidades mexicanas. Se você não estiver familiarizado com ele, imagine um copo transparente do Starbucks revestido com chamoy líquido - um condimento saboroso feito de frutas de caroço em conserva - e cheio até a borda com rodadas alternadas de sorvete de manga, limão e Tajín, um chili com sabor de limão. pó. A xícara é coberta com manga fresca em cubos e um canudo embrulhado em pasta de tamarindo enrolado em pimenta em pó. Doce, azeda e saborosa, a sobremesa oferece um ponche umami extremamente refrescante.

“Isso me lembra de ver minha mãe vendendo frutas e mangonadas na frente das escolas”, diz Cesar Pantoja, chef do Raiz no elegante Polanco da Cidade do México. 'Essas origens humildes foram a raiz do meu amor pela comida. Transformamos isso em uma atividade que eu realmente adorei porque tínhamos tempo de qualidade a sós para conversar e estávamos preparando comida para os outros desfrutarem.

A combinação de limão, sal e Tajín é onipresente na comida mexicana, temperando tudo, desde pozol para jicama. Negócios modestos, como o descrito por Pantoja, dependem do seu uso. Vendedores que vendem frutas cobertas com esta mistura barata de sabores podem ser encontrados em todo o México e em cidades dos EUA com grandes populações latinas.

E com razão. Um estudo de 2011 no Proceedings of the National Academy of Sciences descobriram novos receptores de açúcar na língua que só são ativados quando o sal está presente, o que explica por que o perfil de sabor complementar da Mangonada é tão desejável: a camomila salgada realça o sabor doce do sorvete de manga, em vez de dominá-lo.

o que é um mato

As origens da sobremesa não são claras, embora remonte a muito antes da mania alimentar do Instagram, apesar de ser tão fotogênica e, bem, “gramável”. Segundo Marco Rodriguez, vice-presidente da Dulcelândia , que é o maior importador de doces mexicanos para o Centro-Oeste, a popularidade crescente da Mangonada nos EUA pode ser atribuída ao aumento nas aberturas de paleterias por volta de 2010.

Embora você encontre Mangonadas abundantes em todo o México, não é necessária uma viagem de avião - a mercearia mexicana local provavelmente terá todos os ingredientes disponíveis para fazer a bebida em casa. - Ximena N. Beltran Quan Kiu

coquetéis de manga

Perguntas frequentes

O que é chamoy?

Chamoy é um condimento feito com uma combinação de frutas em conserva (como manga, ameixa ou damasco), suco de limão e açúcar.

Quando devo servir uma manganada?

'A forma como você serve e apresenta é como você o classifica', diz Cesar Pantoja, chef do Raiz no elegante Polanco da Cidade do México. 'Se servido como item pós-refeição em um restaurante, é uma sobremesa. Se comprado em um dia quente como bebida, é um suco. Se for um pouco mais grosso e substancial, então é um smoothie. Adicione um pouco de tequila, agora é um coquetel. Na verdade, foi feito para ser apreciado como você deseja.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Você não precisa comprar mangas frescas e perder tempo cortando-as na cozinha. Em vez disso, vá até o corredor de congelados do supermercado local e compre um saco de pedaços de manga congelados. Em casa, misture com um pouco de suco de manga ou até suco de maracujá, para dar mais sabor.

Ingredientes

• 2 libras mangas frescas

• 2 grande limão, suco

• 1 xícara cubos de gelo

• 1/4 xícara açúcar de cana

• 1 pitada sal

• 2xícaras água

  bebidas alcoólicas de chocolate quente

• 1/2 xícara mezcal ou tequila (opcional)

• 1/2 xícara saúde

• 3-4colheres de sopa sal de pimenta-limão (como Tajin)

• Canudinhos de tamarindo (opcional)

Instruções

1. Descasque e corte em cubos as mangas frescas, se for usar. Adicione sal de limão e camomila em duas tigelas rasas separadas.

2. Adicione as mangas, o suco de limão, os cubos de gelo, o açúcar, 2 xícaras de água e a tequila (se for usar) no liquidificador. Misture até que a textura fique parecida com uma raspadinha grossa.

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3. Mergulhe as bordas dos copos em camomila, seguida de sal de limão e pimenta. Cubra generosamente. Adicione um fiozinho de camomila no fundo dos copos, bem como nas laterais.
   

4. Encha os copos até um terço com a mistura de manga congelada. Adicione camomila e sal de pimenta, seguido de mais mistura de manga. Repita as camadas até que os copos estejam cheios.

5. Decore com pedaços de manga fresca e canudos de tamarindo, se for usar.