Não consigo parar de pensar no serviço de manteiga deste restaurante

Quando pão com manteiga é trazido à sua mesa em um restaurante, normalmente é um lanche antes da refeição ⁠— alguns pãezinhos Parker House para compartilhar enquanto você conversa sobre o que pedir; algumas fatias de massa fermentada crocante, que você pode reservar para enxugar os molhos que sobraram no prato. No Bistrô de qualidade , no entanto, o pão com manteiga não é apenas uma entrada – é o evento principal.

chipotles em adobo

O restaurante Midtown Manhattan tem um menu animado para começar. Um molho de caviar de seis camadas; filé mignon com mini croissants recheados com Roquefort; uma sopa de cebola francesa com três tipos de queijo e croutons de massa fermentada. É muito fácil se distrair e perder o Butter Service Garni colocado na seção 'Pour La Table', como quase fiz. Mas quando o garçom chegou e ouvi as palavras 'mesa' e 'manteiga', sabia que valia a pena tentar.

Cortesia do Quality Bistrô

A pasta chega em um carrinho levado até a sua mesa e traz um gigantesco monte de manteiga guardado em uma vasilha azul e branca. É dourado claro e macio, empilhado de forma tão impossível e precariamente alta que você não consegue imaginar comer tanta manteiga de uma só vez. Você não vai - é apenas o veículo para levar a manteiga à mesa. Em vez disso, o garçom pega uma colher generosa e a espalha em uma travessa de mármore próxima, onde fatias de pão Filone da Sullivan Street Bakery, picles picantes e um monte de rabanetes o aguardam. Assim que a manteiga estiver no lugar, uma pitada de cebolinha picada, flor de sal, pimentão de espelelete e pimenta-do-reino moída na hora são adicionados para dar ainda mais sabor.

Neste ponto, já há comida suficiente para algumas pessoas compartilharem. Mas, como eu disse, esta não é uma situação comum, e os aperitivos que acompanham o prato são igualmente deliciosos. Fatias finas de jambon cuit, que o chef-parceiro Craig Koketsu adicionou porque presunto manteiga é um de seus sanduíches favoritos; rodelas macias de alho-poró em vinagrete, a combinação ácida perfeita com a manteiga cremosa. Há também uma pequena tigela de duxelles de cogumelos, com pedaços maiores de cogumelo do que você normalmente esperaria, e vinagre para dar sabor. Para completar, um pouco de calor e sabor de um hachée basquaise, feito com chouriço, parmesão, vinagre de xerez, páprica defumada, mel, amêndoas e passas. Na sua totalidade, o Butter Service Garni é praticamente uma refeição; embora eu tenha dividido com outras duas pessoas, não chegamos nem perto de terminar.

Michael Stillman, o fundador da Marca de qualidade – também por trás de Quality Meats, Don Angie, Quality Italian e outros – disse que a inspiração inicial para o prato veio de Restaurante Allard em Paris, onde o pão e a manteiga vêm num carrinho como parte do serviço de queijos. Eles adaptaram esse conceito para focar mais na manteiga e, além de adicionar ao serviço acessórios que combinassem bem com ela, eles também queriam tornar a própria manteiga especial. Então eles pegaram creme de Laticínios do Vale Battenkill e introduziu culturas de iogurte para torná-lo “mais do que apenas rico”.

“Pensamos que precisávamos torná-lo especial o suficiente para que as pessoas estivessem dispostas a gastar com isso”, disse Koketsu.

O resultado batido e picante é divino e, quando levado em consideração com todos os ingredientes, certamente vale o preço de US$ 28. Pode parecer impossível pedir entradas depois, mas conseguimos incluir uma versão indulgente de surf e turf. No final sobrou bastante e, quando pedimos caixas, fizemos questão de incluir também o Serviço de Manteiga. Nunca trouxe para casa pão com manteiga de um restaurante antes - mas, neste caso, faria de novo com prazer.