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Você deve ter ouvido a escala Scoville usada para descrever algumas das pimentas mais quentes do mundo, como Carolina Reaper e Pimenta X , mas mesmo pimentões para cozinhar no dia a dia, como pimentões e jalapeños, podem ser medidos em unidades de calor Scoville. Aqui está tudo o que você deve saber sobre este sistema de classificação de calor.
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O que a escala Scoville mede?
A escala Scoville é uma medida de pungência (também conhecida como picante) em membros do gênero Capsicum, que inclui pimentas e pimentas. Baseia-se nos níveis de capsaicinoides como a capsaicina, responsáveis pela sensação de queimação na boca e na pele. Quanto mais elevados forem os níveis percebidos de capsaicinoides, maiores serão as unidades de calor Scoville (SHU).
Como funciona a escala Scoville?
Criada pelo farmacêutico americano Wilbur Scoville em 1912, a escala Scoville envolve a preparação de uma solução com amostras de pimenta e, em seguida, a adição de uma quantidade crescente de uma mistura de água com açúcar até que provadores profissionalmente treinados não consigam mais detectar qualquer calor. As unidades de calor Scoville representam a quantidade de vezes que a mistura deve ser diluída até que a sensação de queimação não esteja mais presente. Os pimentões suaves, para referência, têm 0 unidades de calor Scoville, enquanto os pimentões tailandeses picantes podem variar de 50.000 a 100.000 unidades. A escala aumenta exponencialmente, então pimentas suaves terão o dobro do SHU das pimentas suaves e assim por diante.
Hoje, o calor nas pimentas é frequentemente medido por um teste mais objetivo chamado cromatografia líquida de alta eficiência, que identifica os capsaicinóides individuais nas pimentas secas e moídas.
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Qual é a pimenta malagueta mais quente do mundo?
Em 2023, o Guinness World Records reconheceu Pimenta X como o chile mais quente do mundo. Criado por Ed Currie, produtor de pimenta da Carolina do Sul e proprietário da PuckerButt Pepper Company, possui um nível de calor médio de 2,69 milhões de unidades de calor Scoville. O Pepper X bateu o recorde mundial anterior do Carolina Reaper, também cultivado por Currie, que tem um nível de calor médio de 1,57 milhão de unidades de calor Scoville. O chile Dragon’s Breath, embora nunca testado pelo Guinness World Records, tem 2,48 milhões de unidades de calor Scoville.
Como usar a escala Scoville
Embora seja usado principalmente como uma ferramenta de referência (e, como mencionado acima, não seja a medida mais objetiva de calor), você pode recorrer à escala de Scoville ao usar pimentas em uma receita. Se você estiver substituindo jalapeños por pimenta serrano, por exemplo, lembre-se de que o último pode ter mais do dobro das unidades de calor Scoville do primeiro e ajuste a quantidade de pimenta conforme necessário.
Use o guia abaixo para descobrir onde suas pimentas favoritas se enquadram na escala de Scoville.
Níveis de escala Scoville
Leve (0 a 2.000 SHU)
Pimentão, Ancho poblano, Lombardo, Anaheim, Pepperoncini Grego Dourado
Levemente Quente (2.000 a 50.000 SHU)
Jalapeño, pimenta caiena, árvore, Fresno, serrano, tabasco, gota de limão
Quente (50.000+ SHU)
Pimentas tailandesas, chiltepin, Charleston, pequin, Rocoto
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Picante Quente (100.000+ SHU)
Boné escocês, Pimenta de Neyde, amarelo jamaicano
Muito quente (250.000+ SHU)
Habanero, amarelo Fatalii, língua do diabo vermelho
Muito quente (500.000+ SHU)
7 Pote Amarelo, 7 Pote Bubblegum, Red Savina
shake de frutas de morango
Fiery Hot (1 milhão + SHU)
Pimenta fantasma/Bhut Jolokia, 7 Pot Lucy, Naga Viper, Dragão de Komodo
Extremamente quente (1,5 milhão + SHU)
Carolina Reaper, Escorpião Trinidad Moruga, 7 Pot Dougash
Nível de calor de pimentas comuns em unidades de calor Scoville (SHU)
Pimentão: 0
Anaheim: 100 a 5.000
Jalapeño: 2.000 a 8.000
Fresno: 2.500 a 10.000
Serrano: 10.000 a 25.000
Pimentão de árvore: 15.000 a 30.000
Caiena: 30.000 a 50.000
Pimentas tailandesas: 50.000 a 100.000
Habanero: 100.000 a 350.000
Gorro escocês: 100.000 a 325.000
Pimenta fantasma: Cerca de 1 milhão
