Como fazer Oleo Saccharum (xarope de óleo cítrico)

Oleo saccharum é uma maneira elegante de dizer “xarope de açúcar com óleo cítrico”. Este xarope cítrico de sabor intenso não é um conceito novo, tendo sido usado em muitas receitas clássicas de ponche e bebidas vintage.

Ao usar os óleos cítricos naturais das cascas ou limões, laranjas, limas ou toranjas (ou uma combinação deles), você pode produzir um xarope rico e ousado que tem um forte sabor cítrico e uma sensação na boca única. Oleo saccharum melhora muito muitas bebidas que usam sabores cítricos, como ponche de rum ou até mesmo limonada básica. Também é uma alternativa divertida ao xarope simples ou xarope de goma em um clássico Old Fashioned.

A melhor parte de fazer oleo saccharum é que ele perdoa. Você realmente não precisa de medidas exatas de cascas de frutas cítricas ou de açúcar. Pode ser útil se você estiver preparando uma bebida muito específica como esta Limonada Estilo Vintage mas não é de todo um requisito.

Dois ingredientes simples

Oleo saccharum é uma mistura muito simples de cascas de frutas cítricas (geralmente limão) e açúcar branco. Misture os dois ingredientes em uma tigela, amasse delicadamente a tampa e deixe descansar por uma hora ou mais. O açúcar extrai os óleos das cascas de limão, criando um xarope cítrico rico e brilhante no fundo da tigela.

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Você pode usar qualquer tipo de casca de frutas cítricas - limão, toranja, tangerina, etc. Gosto de usar frutas orgânicas quando faço oleo saccharum, já que estamos usando as cascas, mas certamente você também pode fazer com produtos convencionais. Apenas certifique-se de lavar delicadamente as frutas e remover qualquer cera.

O método oleo funciona com mais do que apenas cascas de limão

O 'método oleo', como gosto de chamá-lo, pode ser usado para fazer uma variedade surpreendentemente grande de xaropes. O simples ato de misturar pedaços de uma fruta suculenta com açúcar e deixá-los assentar produz alguns dos xaropes de frutas frescas mais saborosos.

Eu usei esse processo para fazer xaropes frescos e crus de frutas vermelhas pêssegos bananas melancia e até pepino! Contanto que o produto seja suculento, ele funciona perfeitamente. Descobri que o método oleo não funciona muito bem em frutas mais secas, como maçãs e peras, então essas frutas são melhores candidatas para xaropes de frutas cozidas .

Maneiras de usar óleo de açúcar

Oleo saccharum pode ser usado em todos os tipos de bebidas e coquetéis. Experimente usar óleo de casca de laranja no lugar de xarope simples (ou um cubo de açúcar) em um Old Fashioned. Faça oleo saccharum de limão e use-o no lugar do xarope simples em um Mojito ou Daiquiri ou óleo de casca de toranja em um Paloma . Qualquer bebida que possa se beneficiar do sabor cítrico brilhante será melhorada pelo oleo saccharum.

Faça um coquetel simples de estilo azedo combinando 2 onças de licor com 1 onça de suco de limão ou lima e ¾ a 1 onça de oleo saccharum. Esta é uma ótima maneira de adicionar ainda mais sabor cítrico a um Whisky Sour ou a um Verruma .

espiga de milho grelhada com casca

Eu normalmente não uso ingredientes para bebidas pré-misturadas, como sour mix, mas Liquor.com tem um óleo, açúcar, mistura azeda isso pode me fazer mudar de ideia. Se você for usar um mixer de atalho, faça-o com a melhor qualidade possível!

Mais razões para fazer isso

Além do fato de o oleo saccharum ser delicioso e ajudar você a preparar bebidas de alto nível, também é uma ótima maneira de adicionar um pouco de sustentabilidade ao seu bar doméstico. Aproveite aquelas cascas de frutas cítricas que normalmente acabariam no lixo. Sempre que você planeja fazer suco de frutas cítricas, guarde as cascas para fazer oleo saccharum. Misture cascas de limão e lima ou laranja sanguínea e toranja - o sabor ficará ainda melhor.

Não quer desperdiçar nem uma gota? Faça seu óleo em um saco com zíper em vez de uma tigela. Depois que o saco estiver selado, você pode garantir que todo o açúcar foi dissolvido esfregando-o sobre as cascas. Quando você estiver pronto para usar o xarope, é muito fácil despejá-lo do saco no frasco de armazenamento.

Quanto tempo dura o óleo saccharum?

A duração de qualquer xarope varia dependendo de como foi feito e como é armazenado, mas de modo geral deve durar pelo menos uma semana. Você pode prolongar a vida útil do seu óleo adicionando 30 gramas de vodka ou álcool de cereais ou armazenando-o no freezer.

O que você precisa para fazer esta receita:

• Tigela média
• Descascador de legumes
• Macerador ou colher de pau
• Limões ou frutas cítricas
• Açúcar

Na receita abaixo usei 10 limões e ¾ xícara de açúcar. Isso foi baseado no meu último lote, no qual usei uma medida igual de açúcar ao peso das minhas cascas de limão (cerca de 150 gramas).

espiga de milho grelhada com casca

Gosto de usar medidas iguais para obter resultados um tanto previsíveis, mas a realidade é que o seu óleo será um pouco diferente a cada vez devido às diferenças na quantidade de óleos nas cascas.

Às vezes você produzirá muito mais xarope do que outras vezes. Além disso, algumas frutas contêm naturalmente mais ou menos óleos. As cascas de limão tendem a ser muito menos oleosas do que as laranjas valência, por exemplo.

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Portanto, você pode usar minhas medidas abaixo como ponto de partida, mas fique à vontade para apenas observá-las. Partes aproximadamente iguais de cascas e açúcar ainda resultarão sempre em uma calda deliciosa!

Você também pode desfrutar destas outras receitas de xarope de coquetel:

• Xarope de Fassionola
• Xarope de granadina

Oleo Sugar (xarope de açúcar com óleo cítrico)

Ingredientes  1x2x3x

• 10-12 limões orgânicos
• ¾ xícara açúcar

Instruções 

• Descasque os limões com um descascador de legumes ou uma faca afiada reservando as cascas. Guarde as frutas para fazer suco (e faça limonada com óleo!)
• Misture as cascas com o açúcar em uma tigela média.
• Cubra e deixe a mistura descansar por algumas horas (pelo menos uma hora). Mexa a mistura ocasionalmente para ajudar a dissolver o açúcar.
• Quando quase todo o açúcar estiver dissolvido e houver uma poça de líquido no fundo da tigela, retire as cascas e reserve o líquido.

Notas

Postado emÚltima atualização: 16 de abril de 2024

Categorias Receita Xaropes