Macarrão com Carne de Porco Assada, Vinho Tinto e Pancetta

Foto: © Stephanie Meyer

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite

  
  
  
  

• 1/2 libra de pancetta, fatiada com 1/2 polegada de espessura e cortada em cubos de 1/2 polegada

• 3 libras de paleta de porco desossada aparada, cortada em pedaços de 2,5 cm

• Sal

  
  
  
  

• Pimenta moída na hora

• 3 folhas de sálvia

• 2 raminhos de tomilho

  
  
  
  

  bebida de macaco de latão

• 1 raminho de alecrim

• 1 cebola pequena, cortada em cubos de 1/2 polegada

• 1 cenoura pequena, cortada em cubos de 1/2 polegada

• 1 costela de aipo, cortada em cubos de 1/2 polegada

  pepino e limão

• 1 alho-poró, apenas a parte branca e verde clara, cortado em cubos de 1/2 polegada

• 4 dentes de alho picados

• 2 xícaras de vinho tinto seco

• 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

• Uma lata de purê de tomate de 14 onças

• 1 libra de strozzapreti seco ou tubos de macarrão

• Queijo pecorino ralado na hora, para servir

Instruções

1. Em uma caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite até brilhar. Adicione a pancetta e cozinhe em fogo moderado até que a gordura derreta, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a pancetta para uma tigela média.

2. Tempere a carne de porco com sal e pimenta e coloque metade na caçarola. Cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar bem, cerca de 5 minutos. Com a escumadeira, transfira a carne de porco para a tigela com a pancetta. Repita com a carne de porco restante.

3. Enrole a sálvia, o tomilho e o alecrim em gaze e amarre com barbante de cozinha. Adicione este molho à caçarola junto com a cebola, a cenoura, o aipo, o alho-poró e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 2 minutos. Junte o vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo da caçarola e leve para ferver. Retorne a pancetta e a paleta de porco para a caçarola e cozinhe em fogo moderadamente baixo até que o líquido evapore quase totalmente, cerca de 10 minutos. Adicione o caldo e o purê de tomate e deixe ferver. Cubra e cozinhe o molho em fogo moderadamente baixo por 1 hora, até que a carne esteja bem macia.

4. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente; ralo. Retire a gordura da superfície do molho e descarte o molho de ervas. Tempere o molho com sal e pimenta. Adicione o macarrão e misture até ficar bem revestido. Transfira para tigelas rasas e sirva em seguida, passando o pecorino ralado na mesa.

Avance

A receita pode ser preparada na Etapa 3 e refrigerada por até 2 dias. Retire a gordura da superfície antes de reaquecer suavemente.

espargos grelhados