Lox, gravlax e salmão defumado - são todos deliciosos e, apesar de parecerem semelhantes, são todos diferentes. Como? Aqui está o que você deve saber sobre esses peixes curados e defumados.
O que é salmão defumado?
© Antonis Aquiles
Originalmente derivado da palavra iídiche para salmão (laks), o salmão defumado é curado, mas não defumado. Foi desenvolvido para preservar salmão e outros peixes antes que a refrigeração estivesse amplamente disponível. Lox nunca é cozido; em vez disso, é feito curando um filé de barriga de salmão em salmoura, tradicionalmente por três meses. Essa técnica confere ao salmão defumado seu sabor salgado característico. Lox faz parte do famoso sanduíche de café da manhã com bagel de salmão defumado , embora muitas vezes seja usado salmão defumado.
O que é gravlax?
Gravlax é semelhante, mas em vez de uma simples salmoura, a receita tradicional nórdica pede uma cura com três ingredientes principais: sal, açúcar e toneladas de endro. Outras adições opcionais à cura incluem bagas de zimbro, raiz-forte e aquavit ou vodka .
O que é salmão fumado?
O salmão defumado é semelhante ao salmão defumado porque é curado com sal, geralmente sem muito açúcar, mas há duas diferenças significativas: pode vir de qualquer parte do peixe (não apenas da barriga) e, claro, é defumado. O salmão fumado a frio, que é fumado a uma temperatura de 85°F ou inferior durante cerca de 18 horas, tem uma textura crua semelhante ao salmão defumado ou gravlax. O salmão defumado a quente é mais firme e escamoso e cozinha por cerca de oito horas.
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O que é Nova salmão defumado?
Nova lox é um tipo de salmão defumado tradicionalmente feito com salmão da Nova Escócia, curado e depois defumado.
Como usar gravlax, salmão defumado e salmão defumado
Agora que você conhece as diferenças entre essas deliciosas preparações de peixe, há mais uma coisa que você deve saber: são todas fáceis de fazer em casa. Este Gravlax com tempero de pastrami é perfeito para um brunch ou como base para um sanduíche, enquanto o tártaro de salmão estilo Gravlax é um aperitivo digno de um restaurante que se prepara rapidamente em casa. E você pode facilmente fumar salmão na grelha. Mas se preferir, compre alguns em um mercado de peixe, delicatessen ou supermercado e use-os para transformar gougères simples em aperitivos atraentes, faça saborosos waffles de brunch que são um pouco extras ou leve um clássico Eggs Benedict para novas alturas. Você pode até usar salmão defumado para fazer um coquetel memorável. Independentemente de como você os usa, gravlax, salmão defumado e salmão defumado são adições saborosas ao seu repertório culinário.
