Foto: Sabrina Tan/'Yumpulse'
O que diferencia Calvados de outras aguardentes de maçã
Onde quer que você esteja nos Estados Unidos, há uma boa chance de você ter começado a notar Calvados aparecendo nos menus dos bares.
De acordo com Conselho de Espíritos de Calvados , o mercado americano é hoje o segundo maior mercado de exportação desta aguardente francesa. À medida que o Calvados continua sua trajetória rumo a uma maior presença nos bares americanos, é importante entender alguns detalhes, como o que diferencia esse produto francês da aguardente de maçã americana.
O que é Calvados?
Calvados deve ser feito em certas áreas da região norte da França da Normandia, com cerca de 300 produtores. À semelhança de outros produtos franceses como vinhos e queijos, também tem uma Denominação de Origem Controlada (AOC) uma certificação controlada pelo governo com um conjunto exato de regras que garante que as origens, os métodos tradicionais e os ingredientes específicos sejam seguidos durante a produção.
Calvados é feito principalmente de maçãs, com uma pequena quantidade de peras peradas, termo usado para pequenas variedades de peras cheias de tanino usadas para fazer cidra. Todas as frutas utilizadas também devem ser cultivadas na Normandia. A polpa é prensada em mosto, fermentada, destilada em aguardente e envelhecida em barricas de carvalho francês por pelo menos dois anos, embora muitas vezes envelheça por mais tempo. As coisas ficam mais específicas a partir daí para cada denominação.
De acordo com Guillaume Drouin, que possui e opera Calvados Christian Drouin com seu pai Christian em Pont-l'Évêque, França, o terroir das diferentes maçãs e peras utilizadas diferencia o Calvados de outras aguardentes de maçã. É como comparar champanhe para um vinho espumante, diz ele.
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Denominações Calvados
Sabrina Tan/'Yumpulse'
Existem três distinções diferentes de Calvados na Normandia. Pays d’Auge, a mais rigorosa das denominações Calvados, foi criada em 1942. Calvados AOC foi fundada em 1984 e é a maior área onde Calvados pode ser produzido. Em 1997, a região de Domfrontais, conhecida pela sua elevada proporção de pereiras, tornou-se uma AOC reconhecida.
Pays d'Auge
As maçãs e peras para Calvados produzidas nesta denominação devem provir de determinadas zonas do norte e leste da região, e o resultado final só pode ter no máximo 30% de sumo de pêra. Dupla destilação em Pote Charentais ainda é obrigatório, juntamente com um mínimo obrigatório de envelhecimento em barricas de carvalho francês de dois anos.
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Calvados AOC
Esta área de denominação cobre uma grande parte da região da Baixa Normandia. Não existe um método de destilação obrigatório exigido para o Calvados AOC genérico - pode ser uma destilação única em um alambique de coluna ou dupla em um alambique. Além disso, não existem regras quanto às porcentagens de suco de pêra utilizadas. No entanto, esta denominação requer dois anos de envelhecimento antes do engarrafamento.
Domfrontais
Drouin diz que esta denominação se aplica à menor área onde a maioria dos produtores faz Calvados com mais peras do que maçãs – é necessário pelo menos 30% de suco de pêra. O Calvados deve ser destilado uma vez, em alambique de coluna, e envelhecido por no mínimo três anos.
Qual é o gosto do Calvados?
Em sua essência, Calvados é cidra destilada, então você pode esperar que os sabores de maçã, além de um pouco de pêra, realmente brilhem.
Como menciona Drouin, Calvados é um veículo para o terroir de diferentes variedades de maçã e pêra. As maçãs podem ser amargas, agridoces, doces ou picantes, e os produtores podem brincar com diferentes variedades para encontrar um equilíbrio único.
Os Calvados mais jovens expressarão esses sabores de frutas de forma mais brilhante e fiel, enquanto os Calvados envelhecidos por mais tempo começarão a adquirir mais características de torta de maçã.
Sabrina Tan/'Yumpulse'
Como combinar Calvados com comida
O melhor lugar para começar a combinar Calvados com comida é com outras delícias da Normandia. A região é conhecida pelos seus queijos e Christian Drouin trabalhou com Melhor trabalhador na França fromager Laurent Dubois para criar pares como Calvados Christian Drouin Hors d’agence com Comté 30 meses de maturação , Calvados Christian Drouin XO com Charolês e Calvados Christian Drouin Réserve com Pont l'Evêque, Livarot, Camembert .
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Calvados também combina especialmente bem com sobremesas como brownies ou, claro, torta de maçã, selando seu status como uma bebida essencial após o jantar. Na verdade, uma boa dose de Calvados ou um pouco de Calvados no café pode ser uma sobremesa por si só.
Como beber Calvados
As tradições em torno de como o Calvados é apreciado mudaram ao longo do tempo.
Drouin aponta para as origens da cidra no século 12 na Normandia, e o primeiro menção escrita de destilar cidra em aguardente em 1553. O nome Calvados se desenvolveu após a Revolução Francesa em 1790, quando as pessoas ainda bebiam aguardente sem idade.
Normalmente, a aguardente envelhecida em barris era usada para celebrar um casamento, nascimento ou ocasião especial, diz Drouin... Somente com o estabelecimento das denominações o envelhecimento se tornou um elemento necessário e definidor.
Nas décadas de 1950 e 60, a forma mais comum de beber Calvados era adicionar alguns centilitros ao café para fazer o Café-Calva.
Hoje, o Calvados é frequentemente apreciado como digestivo no final da refeição, mas a aguardente de maçã também é utilizada em cocktails juntamente com ingredientes que realçam a sua mistura particular de doçura, amargor, frutado e calor. O café é um parceiro rico e decadente do Calvados, enquanto ingredientes mais brilhantes, como suco de limão e tônica, realçam as notas de maçã e pêra.
Beber uma bebida espirituosa pura é uma ótima maneira de conhecê-la, e o Calvados se presta perfeitamente ao prazer independente. Drouin recomenda combiná-lo com água tônica e uma fatia de maçã para um long drink fresco e frutado, mas Calvados também fica bem puro em um copo Glencairn (um copo tradicional para degustação de uísque com topo cônico para concentrar aromas), onde sabores diferentes irão desenvolver à medida que o líquido aquece ligeiramente.
