Arenque sob um casaco de pele

Foto: © Kari Young

Ingredientes

• 2 beterrabas médias

  
  
  
  

• 2 batatas Yukon Gold médias, descascadas

• 2 cenouras médias, descascadas e cortadas ao meio transversalmente

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• 2 ovos cozidos grandes

  
  
  
  

• 1 xícara de arenque em conserva picado

• 1/4 xícara de cebola doce picada

• 1/4 xícara de óleo de canola

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de endro picado, mais raminhos para enfeitar

• 1/2 xícara de maionese

• Sal Kosher

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Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450°. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e asse por cerca de 1 hora, até ficarem macias. Deixe esfriar um pouco e depois descasque.

2. Enquanto isso, em uma panela, cubra as batatas e as cenouras com pelo menos 5 centímetros de água e ferva até ficarem macias, cerca de 15 minutos para as cenouras e 20 minutos para as batatas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Rale as batatas nos furos médios de um ralador e transfira para uma tigela pequena. Repita com a cenoura e a beterraba, mantendo os legumes em tigelas separadas.

3. Corte os ovos pela metade. Passe as claras por uma peneira fina e coloque-as em uma tigela pequena. Limpe a peneira e passe as gemas para outra tigela pequena.

4. Em outra tigela, misture o arenque com a cebola, o azeite e o endro picado.

5. Em uma tigela pequena, misture a maionese com 2 colheres de sopa de beterraba ralada.

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6. Coloque um molde de anel redondo de 10 cm no centro de um prato de servir. Usando as costas de uma colher, espalhe um quarto das batatas raladas dentro da forma em uma camada uniforme. Tempere com sal. Espalhe um quarto da mistura de arenque por cima em uma camada uniforme. Repita as camadas com um quarto de cada cenoura e beterraba. Tempere com sal. Espalhe 2 colheres de sopa de maionese de beterraba por cima. Decore com algumas claras de ovo peneiradas, gemas de ovo peneiradas e raminhos de endro. Remova cuidadosamente o molde do anel e limpe-o. Repita para formar mais 3 saladas moldadas.

Avance

Os vegetais cozidos podem ser refrigerados durante a noite.

Emparelhamento sugerido

Grüner Veltliner seco e mineral.