Foto: Estúdio Yagi / Getty Imagesbebidas tropicais
No final de um dia de trabalho exigente, você examina a geladeira e encontra um recipiente de papelão com sobras de arroz que, felizmente, o ajudará a colocar o jantar na mesa em 20 minutos na forma de arroz frito. sopa de arroz , ou uma salada de arroz . Mas espere! Há quanto tempo está aí e ainda posso comer? De acordo com FoodSafety.gov , as sobras de arroz branco ou integral podem ser consumidas com segurança por quatro a seis dias após serem cozidas e até seis meses no congelador. Mas isso é apenas a metade para garantir que você não fique doente devido a uma causa comum de intoxicação alimentar. As sobras de arroz também devem ser resfriadas rapidamente, armazenadas e reaquecidas de maneira adequada.
O arroz cru pode conter uma bactéria chamada Bacilo cereus , um microrganismo onipresente encontrado principalmente no solo que cresce no arroz em temperatura ambiente e em outros alimentos ricos em amido. B. cereus pode causar náuseas, diarreia e vômitos, que geralmente desaparecem em 24 horas. É destruído quando o arroz é cozido a 140°F. O manuseio correto das sobras de arroz também pode impedir o desenvolvimento de esporos.
Mas como saber se o arroz estragou? O primeiro sinal que sugere que o arroz cozido já passou do seu auge é um odor azedo ou desagradável, semelhante a massa de pão. O arroz também adquirirá uma textura viscosa com o passar do tempo, o que indica que há muita umidade e que pode estar abrigando bactérias nocivas. Em outras palavras: em caso de dúvida, jogue fora.
Garantir que as sobras de arroz durem o maior tempo possível começa no momento em que você termina de cozinhar. As bactérias crescem rapidamente em temperaturas entre 40°F e 140°F, que os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) chamam de Zona de perigo . Portanto, mantenha o arroz quente, também conhecido como 140°F ou mais. Para armazenar com segurança os restos de arroz, resfrie-o o mais rápido possível (dentro de uma hora após o cozimento) até a temperatura ambiente ou 70°F. Para fazer isso, espalhe-o em um recipiente limpo e raso – ou em vários para um lote grande – para maximizar a área de superfície exposta ao ar. Assim que o arroz atingir a temperatura ambiente, embale-o em recipientes herméticos ou em sacos plásticos que possam ser fechados novamente (sem papel ou papelão, o que permitirá a entrada de bactérias e odores!). Data e coloque diretamente na geladeira ou freezer.
As sobras de arroz devidamente manuseadas certamente podem ser reaquecidas, mantendo algumas diretrizes em mente. Mais importante ainda, seja usando micro-ondas, fogão ou forno (tudo OK para arroz), aqueça sempre as sobras a um mínimo de 165°F quando medido com um termômetro de alimentos, de acordo com o CDC. Você também pode pingar um pouco de água para evitar que o arroz seque.
Se você congelou as sobras de arroz (tornando-o com a textura perfeita para fazer arroz frito), descongele-o bem antes de cozinhá-lo, colocando-o na geladeira para descongelar durante a noite ou descongelando-o no micro-ondas. Nunca descongele na bancada, pois isso o exporá à Zona de Perigo por muito tempo. Depois de descongelado, aqueça o arroz a pelo menos 165°F. O arroz reaquecido ficará seguro na geladeira por mais três a quatro dias, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA . No entanto, a qualidade diminui cada vez que os alimentos são reaquecidos, por isso aqueça apenas a quantidade necessária - e considere que pode ser do seu interesse deixar ir aquele último pedacinho de arroz velho.
