O que fazer com o saco de lentilhas que você comprou em pânico

Fazer compras na mercearia é uma espécie de porto seguro para mim. Tenho a mesma sensação percorrendo os corredores dos supermercados do meu bairro e olhando diferentes cores de tintas ou padrões de crochê: possibilidade. Durante a pandemia, em minhas raras idas ao supermercado, senti principalmente ansiedade e a necessidade de entrar e sair o mais rápido possível com o máximo possível da minha lista. Às vezes, isso levava a compras de pânico fora da lista, como seis limões Meyer e um saco de gotas de chocolate branco. Um item que sempre uso e acumulo são as lentilhas. Como meu querido feijão , as lentilhas são uma grande fonte de proteína vegetariana e uma tela em branco para muitos sabores. Mas talvez você tenha um grande saco de lentilhas na despensa e não tenha ideia de como usá-las. Nunca tema. Existem receitas de lentilhas excelentes e fáceis que podem ser feitas com o que você provavelmente tem em mãos.

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Primeiro, avalie quais lentilhas você tem

As lentilhas vêm em muitas variedades, mas para fins culinários, descobri que é mais útil separá-las em duas categorias. A primeira categoria são as lentilhas, que tendem a se transformar em um mingau agradável quando cozidas, tornando-as maravilhosas para sopas, ensopados e acompanhamentos. As lentilhas vermelhas se enquadram nesta categoria. Há também todo um gênero de leguminosas descascadas e partidas que também desmoronam quando cozidas, como ervilhas amarelas ou verdes partidas e leguminosas descascadas de cor amarela como toor dal (feijão bóer), moong dal (feijão mungo dividido) e chana dal (grão de bico partido).

A segunda categoria de lentilha são as variedades que mantêm um pouco melhor a forma quando cozidas, por isso são ideais para saladas ou hambúrgueres vegetarianos. Esta categoria inclui lentilhas pretas (como lentilhas de caviar ou lentilhas du Puy), lentilhas marrons e lentilhas verdes.

Escolha entre eles

Às vezes, pequenas pedras e outros detritos indesejáveis ​​ficam escondidos em sacos de lentilhas. É uma boa prática esvaziar sua sacola em uma peneira, passar a mão para procurar objetos que não sejam lentilhas e lavá-los rapidamente.

Dê-lhes uma fervura

Assim como o feijão, a maneira mais simples de cozinhar as lentilhas é cozinhá-las em água até ficarem macias. A quantidade varia de acordo com quantas lentilhas você está usando e de que tipo, mas uma boa regra é usar uma parte de lentilhas para três partes de água. As lentilhas são menores que os feijões, por isso não demoram tanto para cozinhar, mas você pode reduzir ainda mais o tempo na Panela Instantânea, se desejar. (Aqui está um gráfico de culinária útil para isso.) Você também pode adicionar sal, ingredientes aromáticos como uma cebola cortada ao meio, ervas e temperos à panela antes das lentilhas e da água, como feijão, ou esperar até que terminem de cozinhar para dar sabor. As lentilhas verdes mantêm bem a sua forma, mas demoram mais tempo a cozinhar, cerca de 45 minutos a uma hora, em oposição aos 20 a 40 necessários para cozinhar as lentilhas e as leguminosas na categoria “mole”.

Depois de cozidas, você pode armazenar as lentilhas (e outras leguminosas parecidas com lentilhas) na geladeira por até uma semana ou em um recipiente hermético no freezer por três meses. Você vai querer escorrer as lentilhas mais firmes, mas não se preocupe em tentar fazer isso com as variedades mais pastosas - será impossível separá-las do líquido do cozimento depois de quebradas.

Dal em todas as cores

Uma das coisas mais fáceis e deliciosas de fazer com lentilhas e outras leguminosas de casca dividida da 'categoria mole' é o make dal, um prato indiano infinitamente adaptável. Você pode fazer dal com qualquer lentilha que tiver em mãos. Lentilhas vermelhas ou leguminosas com casca dividida de cor amarela são ótimas para dal, pois se decompõem em uma bela consistência de guisado. A coisa mais fácil a fazer é ferver as lentilhas ou leguminosas separadamente até ficarem cozidas em um mingau não muito grosso com três xícaras de água para uma xícara de lentilhas e uma pitada de açafrão. Em uma frigideira pequena separada, aqueça um pouco de gordura, como óleo, ghee ou manteiga. Quando a gordura estiver quente, use-a para refogar rapidamente temperos inteiros, como coentro, cominho e sementes de erva-doce, até ficarem bem perfumados, depois adicione o gengibre picado, o alho e a cebola picada que desejar e mexa por um minuto ou dois antes de despejar o óleo quente na panela de dal cozido e temperar a gosto.

Esta técnica de têmpera tem muitos nomes diferentes e é amplamente utilizada nas cozinhas da Índia, Sri Lanka, Paquistão, Bangladesh e Nepal, e é brilhante - a gordura aquecida dá vida às especiarias e aos aromáticos e adiciona um pouco de riqueza ao as lentilhas. Já usei até com temperos menos tradicionais, como orégano e alecrim, e funcionou maravilhosamente bem. Use o que tiver e sirva o dal com arroz ou um belo pedaço de pão achatado.

Sopa de lentilha

As lentilhas são fabulosas em sopas de todos os tipos - elas adicionam peso e sabor a qualquer tigela que você prepare. Sopas de lentilha também são ótimas para cozinhar em grandes porções e congelam muito bem, um bônus se você estiver conservando a força do cozimento para grandes rajadas. Se você não sabe por onde começar, experimente esta sopa de lentilha e grão de bico que usa principalmente alimentos básicos da despensa e acrescente o que você tiver. Outra ótima opção é esta sopa de lentilha e acelga, que fica pronta em apenas 30 minutos de cozimento ativo.

Salada de lentilha

As lentilhas mais firmes, como as lentilhas verdes ou pretas francesas, são ótimas para adicionar em tigelas de grãos e saladas, depois de cozidas e resfriadas. Experimente estas lentilhas com vinho tinto e ervas, ou esta salada de lentilha com nozes, espinafre e queijo cheddar. Se você tiver algumas raízes na geladeira, elas também ficam ótimas com lentilhas, como nesta salada quente de lentilhas e raízes com nabo e cenoura. Lentilhas ficam particularmente gostosas com queijo, como neste halloumi grelhado e salada de lentilha.

Mujadara

Se você tem lentilhas, temperos, arroz e algum tipo de cebola, você tem os ingredientes da mujadara, um delicioso prato do Oriente Médio. A fórmula é basicamente lentilha e arroz, cozido e coberto com cebola caramelizada. Você pode enfeitar com ervas, se tiver, ou suco de limão e um bocado de iogurte. Troque farro, bulgur, quinoa ou qualquer outro grão pelo arroz. Se você tiver feijão mungo partido em vez de lentilhas, também poderá fazer kitchari, uma deliciosa mistura cozida de arroz basmati e feijão mungo amarelo partido.

Agora é a hora de experimentar. Adicione lentilhas a uma quesadilla ou coloque-as em um chili. Por que não? O pior que vai acontecer é um pouco mais de fibra.