Sopa de Alho

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Os visitantes de Nova Orleans que conhecem vão ao Bayona, o icônico restaurante French Quarter de Susan Spicer, para uma tigela desta sopa rica e cremosa. Spicer diz que o segredo desta receita é cozinhar o alho e a cebola lentamente em fogo baixo para realçar seus sabores - não se apresse nesta etapa. Depois, ela os doura e cozinha os aromas com caldo de galinha e pão francês do dia anterior. A sopa é rica e com alho, sem ser excessiva, e uma das preferidas dos moradores locais e dos turistas.

Perguntas frequentes

O que é um bouquet garni?

UM buquê garni é um feixe de ervas - o termo francês significa 'buquê guarnecido' - amarrados ou embrulhados em gaze. É usado para dar sabor a uma sopa ou ensopado enquanto cozinha, e então você pode remover facilmente as ervas antes de servir.

Por que você usa pão na sopa?

Spicer usa pão do dia anterior nesta sopa para engrossá-la. É uma técnica usada na culinária latino-americana que funciona muito bem aqui (e é um ótimo uso para uma baguete que já passou do seu auge). Se quiser, cubra a sopa com alguns croutons torrados também para ficar crocante.

Como você faz purê de sopa quente?

Deixe a sopa esfriar um pouco antes de bata no liquidificador, caso contrário o vapor forçará a tampa do liquidificador e respingará em você e na sua cozinha. Você também pode fazer um purê na panela com um liquidificador de imersão.

Avance

O sabor desta sopa só melhora se você esperar um ou dois dias depois de prepará-la para comê-la. Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.

Emparelhamento sugerido

Experimente um tinto, como um dos vinhos frutados da região de Corbières, na França, ou um branco, como um vinho com alto teor alcoólico de Côtes-du-Rhône ou Côtes de Provence, na França.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Nem sempre compramos alho já descascado, mas vale a pena abrir uma exceção em receitas como esta para reduzir significativamente o tempo de preparo. O alho e a cebola não precisam ser picados finamente, mas certifique-se de que os pedaços tenham tamanhos iguais para que cozinhem na mesma proporção.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 2 libras de cebola (cerca de 4 cebolas), picadas

• 2 xícaras de dentes de alho (cerca de 4 cabeças grandes), picados

• 2 litros de caldo de galinha ou caldo

• 1/2 pão francês do dia anterior (cerca de 1/4 libra), cortado em pedaços

• 1 bouquet garni: 6 talos de salsa, 9 raminhos de tomilho fresco ou 1 1/2 colher de chá seco e 1 folha de louro

• 1 1/2 colher de chá de sal kosher

• 2 xícaras meio a meio

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• Croutons, opcional

Instruções

1. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês em fogo baixo até que a manteiga derreta. Adicione a cebola e o alho. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola e o alho fiquem bem macios e comecem a dourar, cerca de 30 minutos. Retire a tampa, aumente o fogo para moderado e continue cozinhando a cebola e o alho, descobertos, mexendo sempre, até dourar bem, cerca de 10 minutos a mais.

2. Adicione o caldo, o pão, o bouquet garni e o sal à panela e leve a sopa para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.

3. Retire o bouquet garni e descarte. Bata a sopa no liquidificador de imersão ou no liquidificador ou processador de alimentos (deixe a sopa esfriar um pouco antes de bater no liquidificador ou processador de alimentos e bata em pequenas porções para que o vapor não force a tampa para fora). Coe a sopa de volta na panela. Adicione o meio a meio e a pimenta e deixe ferver novamente. Sirva coberto com os croutons, se desejar.