Salada Crocante de Frango Vietnamita

Os chefs-restaurantes (e irmãos) de Seattle, Eric e Sophie Banh, gostam de escaldar o frango para esta vibrante salada vietnamita e depois misturar tudo com óleo de cebolinha caseiro. Para economizar tempo, use frango assado comprado em loja e ignore o óleo de cebolinha; a salada ganha muito sabor com o molho picante e vinagre e a abundância de ervas frescas.

Perguntas frequentes

O que é Goi Ga?

Gỏi Gá significa simplesmente “salada de frango” em vietnamita – e é uma das saladas mais populares do país. Servido frio, é feito com frango desfiado e repolho, além de ervas frescas, cenoura e cebola. O molho picante é temperado com um pouco de molho de peixe e açúcar. É uma ótima refeição em clima quente, especialmente se você estiver usando frango assado.

Quanto frango eu preciso para a salada de frango?

Esta receita pede três xícaras de frango desfiado, que equivale a cerca de metade de um frango assado. Se você tiver sobras de frango com sabor neutro em mãos, certamente pode usá-las, ou escalfar frango especificamente para este prato, como Eric e Sophie Banh fazem.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Não deixe de fazer a cobertura de chalota frita desta salada. Não é nada difícil, e o sabor e a textura conferidos pelas chalotas douradas e crocantes fazem parte do que torna esta salada tão especial. A receita pede duas chalotas grandes, cortadas em fatias finas. Se você tiver uma mandolina, este seria um bom momento para usá-la; quanto mais uniformes forem as fatias, mais uniformemente as chalotas cozinharão. Depois de fritas na perfeição (fique de olho, isso acontece rápido!), Use uma peneira de malha fina ou escumadeira para retirar as chalotas do óleo. Depois de esfriar, guarde o óleo com aroma de cebola para outro uso - é ótimo para fritar ovos ou batatas.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de açúcar

  
  
  
  

  branco vs reposado vs anejo

• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de molho de peixe

  substituto do saquê

• 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco, além de rodelas de limão para servir

• 1 1/2 colheres de sopa de vinagre branco destilado

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de água

• 1 pimentão serrano com sementes, picado

• 1 dente de alho pequeno picado

• 1 xícara de óleo vegetal, para fritar

  coquetel de martini de manga

• 2 chalotas grandes, cortadas em fatias finas

• Koshertodos

• 4 xícaras de repolho verde (de 1/2 cabeça pequena), picado finamente

• 2 cenouras, finamente raladas

• 1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas

• 1/4 xícara de coentro picado grosseiramente

  whisky e tônica

• 1/4 xícara de hortelã picada grosseiramente

• 3 xícaras de frango assado desfiado (de 1/2 frango)

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 3 colheres de sopa de amendoim torrado sem sal picado grosseiramente

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o molho de peixe, o suco de limão, o vinagre, a água, a pimenta malagueta e o alho e mexa até que o açúcar se dissolva. Deixe o molho repousar por 5 minutos.

   quelada

2. Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o óleo vegetal até brilhar. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até dourar, 3 a 4 minutos. Escorra as chalotas em papel toalha; reserve o óleo para outro uso. Polvilhe as chalotas com sal e deixe esfriar.

3. Em uma tigela grande, misture o repolho, a cenoura, a cebola roxa, o coentro, a hortelã e o frango desfiado. Adicione o azeite e o molho e misture. Polvilhe com o amendoim e a cebolinha frita e sirva a salada de frango com rodelas de limão.

Fotógrafo: Kelsey Hansen, Estilista de Alimentos: Kelsey Moylan, Estilista de Adereços: Addelyn Evans

Emparelhamento sugerido

Um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia.