A noz-moscada é uma especiaria derivada do gênero Mirística planta nativa da África e da Indonésia Oriental. Fragrâncias Myristica (noz-moscada perfumada) vem das Ilhas Banda da Indonésia, também conhecidas como Ilhas das Especiarias, e está entre as primeiras especiarias comercializadas na história. À medida que o comércio de especiarias se desenvolveu ao longo do que hoje chamamos de Rota da Seda, a noz-moscada viajou dessas pequenas ilhas indonésias para se tornar uma especiaria apreciada e muito utilizada por culturas de todo o mundo.
De acordo com A trilha da noz-moscada por Eleanor Ford, podemos deduzir que o comércio deliberado de especiarias começou por volta de 2.000 aC. Da Austronésia à Índia viajaram colheitas, incluindo… especiarias como noz-moscada, maça e cravo. Em troca, a Índia e o Sri Lanka enviaram grãos de pimenta [e] canela.
Monodora myristica é uma planta de noz-moscada nativa da África chamada Calabash Nutmeg ou Ehuru e é amplamente utilizada na culinária africana e das Índias Ocidentais.
O que é noz-moscada?
A noz-moscada não é uma noz, mas uma semente do Planta Mirística. A perfumada planta de noz-moscada produz uma fruta de tom dourado semelhante ao damasco. O caroço dessa fruta é a fonte da noz-moscada e da macis, a casca externa do caroço da noz-moscada chamada arilo. Quando o caroço da noz-moscada e os arilos estão frescos, eles têm uma aparência brilhante devido aos óleos da noz-moscada. Depois de secos no tempero, eles perdem o brilho exterior. São necessárias seis a oito semanas de secagem para preparar a semente de noz-moscada para ser usada como tempero.
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Como a noz-moscada é usada?
Nos Estados Unidos, a noz-moscada é popularmente usada como tempero para panificação nos meses mais frios. É muito usado em sobremesas de outono, em misturas de especiarias de abóbora e é o que dá à gemada seu sabor distinto. A noz-moscada é mais amplamente utilizada na culinária da diáspora negra devido à sua história na culinária africana e caribenha.
bebida do pôr do sol
Além dos Estados Unidos e de seu uso em sobremesas, a noz-moscada também é usada na culinária saborosa. É uma parte essencial de misturas de especiarias como garam masala e quatre épices. A noz-moscada é sutilmente colocada em camadas no molho mãe, bechamel, e também pode ser encontrada no molho jamaicano. tempero jerk tempero . Na ilha de Penang, na Malásia, a fruta adstringente é adoçada e usada em sucos.
Noz-moscada vai além da temporada de férias para mim, diz Samantha Fore, chef e proprietária do Tuk Tuk Sri Lankan Bites em Lexington, Kentucky. Sei que é super comum em tortas e gemadas e outros enfeites, mas gosto de usar seu calor em cremes de açúcar mascavo ou até mesmo em pratos salgados. Vou usar um toque para uma sopa de abóbora ou curry de abóbora, mas acho que um pouco usado como finalizador - ralado finamente sobre pratos de carne e molhos substanciais - adiciona uma dimensão totalmente nova ao que você está cozinhando.
pote instantâneo de couve-flor
A noz-moscada não é usada apenas como tempero culinário. Nas práticas medicinais ayurvédicas e iranianas, é administrado como adstringente, auxiliar digestivo e para ajudar no tratamento da insônia.
Monodora myristica também é conhecido como Ehuru, Calabash ou noz-moscada africana e já foi considerado um substituto da noz-moscada indonésia. Durante o comércio de escravos, esta variação foi introduzida no Caribe e às vezes é conhecida como noz-moscada jamaicana. Em vez de uma fruta em forma de damasco, a planta Calabash tem o formato de uma orquídea invertida e por sua beleza é frequentemente usada como planta ornamental. Experimente esta receita de manteiga de mel de Ehuru e flores silvestres se quiser experimentar noz-moscada de cabaça em casa.
Ambas as variações de noz-moscada são melhor utilizadas e mais perfumadas quando raladas na hora em um microplano a partir da semente. A noz-moscada moída também pode ser usada, mas não tem o mesmo sabor da noz-moscada ralada na hora. Experimente ralar em cima de chantilly, prepará-lo em seu café da manhã ou adicioná-lo a uma fornada de guloseimas de arroz Krispie. Ou siga a sugestão de Fore, que às vezes combina com canela quando uma receita pede apenas canela.
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O que é Mace?
Mace é o arilo que envolve a semente de noz-moscada da Indonésia. O perfil de sabor é mais delicado e floral que o da noz-moscada. As folhas secas podem ser adicionadas a ensopados, caril e sopas. Ford recomenda adicionar os arilos secos a um prato no início do processo de cozimento e, mais tarde, adicionar maça moída para mantê-lo doce e perfumado.
Quer cozinhar com noz-moscada em casa? Experimente estes Gojas Guianenses Indo-Caribenhos (Bolinhos de Coco Frito) ou estes Bolinhos de Banana Challah com Molho Doce de Tahine. Para opções salgadas experimente esta receita de moussaka ou este Molho de Lentilha Temperado com Gengibre e Coentro de Marcus Samuelsson.
