Adoramos geléia e geleia na torrada, no sanduíche, recheada na torrada francesa ou em donuts, em camadas bolo ou espalhe sobre uma torta ou crostata. Mas quando você está no supermercado olhando para uma prateleira cheia de todos os tipos de frutas em potes, pode se sentir um pouco confuso sobre a diferença entre geleia, geleia, marmelada e outras conservas. Ou se você está estocando equipamento de conservas e quiser começar a fazer o seu próprio, as diferenças podem ser confusas. Embora todas essas conservas sejam feitas com frutas, pectina (natural ou adicionado) e açúcar, existem algumas coisas que os diferenciam. Aqui está a diferença entre geléia, geleia e todas as outras pastas de frutas na prateleira.
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O que você precisa saber sobre a pectina
O que é geléia?
A geléia é feita de frutas, açúcar, pectina e ácido (como suco de limão ou outra fruta). Na maioria das vezes, a fruta usada para fazer geléia é picada ou triturada e depois cozida lentamente com açúcar até engrossar. Jam é regulamentado pelo FDA; deve provir de uma única fruta e conter pelo menos 45% de fruta e 55% de açúcar.
O que é geléia?
Enquanto a geléia usa a fruta inteira, a geléia pede apenas a essência – o suco da fruta. A geléia não contém sementes ou polpa de fruta e tem textura totalmente lisa. Na hora de fazer a geleia, a fruta é esmagada para extrair o suco, que depois é coado para evitar a entrada de toda a polpa e sementes. O suco coado é fervido com açúcar para liberar a pectina natural; é adicionado mais, se necessário, junto com um pouco de acidez, se necessário, para equilibrar a doçura. Tal como acontece com a geléia, a geléia é regulada; o FDA exige que um produto rotulado como geleia contenha suco de frutas e pelo menos 65% de açúcar (é por isso que os produtos com baixo teor de açúcar são rotulados como pastas de frutas). Geléia um tanto límpida, com textura mais firme que a maioria das outras conservas de frutas. Colher de uma jarra, a geléia manterá sua forma até espalhar.
O que é marmelada?
Recheada com pedaços de casca de frutas cítricas suspensas em geleia, a marmelada é doce, azeda, espessa e até um pouco mastigável quando você pega um pedaço grande de casca de laranja, limão ou toranja. Ao contrário da maioria das conservas de frutas, a marmelada não requer adição de pectina, pois ocorre naturalmente nas cascas dos cítricos. Como geléia, marmelada deve conter 65% de sólidos solúveis .
O que são conservas?
Embora a geléia deva vir de um tipo de fruta para ter essa designação legal, as conservas podem ser feitas com uma baga ou fruta de caroço adicional na mistura. Compotas que incluem pedaços de nozes, coco ou passas são chamadas de conservas.
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O que é manteiga de frutas?
Manteigas de frutas são pastas de frutas ricas feitas cozinhando purê de polpa de frutas com açúcar até a mistura engrossar. As manteigas de frutas têm sabor rico, quase torrado, e textura densa; geralmente são feitos com maçãs e peras, que são naturalmente ricas em pectina.
O que é chutney?
Os chutneys são as conservas de frutas mais saborosas, contendo menos açúcar do que a maioria dos outros conservantes e muitas vezes incluindo especiarias e vinagre ou outro ácido suficiente para torná-los picantes. Por estas razões, os chutneys são populares na culinária indiana. Em outras cozinhas, chutneys de frutas feitos com cranberries, abacaxi ou maçã são servidos com carnes assadas.
O que é uma compota?
Uma compota de frutas consiste em frutas inteiras ou em pedaços grandes ou frutas brevemente cozidas e muitas vezes temperadas com especiarias como anis estrelado, gengibre ou canela.
