Bolo De Chocolate Clássico

Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores. Se você está procurando um bolo de chocolate clássico, fácil de fazer e com todas as notas de chocolate certas, é isso.

Perguntas frequentes

Qual método de mistura é usado para bolo de chocolate?

Para fazer bolo de chocolate do zero, a maioria das receitas com manteiga usa o método de creme: a manteiga amolecida é batida com o açúcar até ficar leve e fofa, os ovos são incorporados e depois entram os ingredientes secos. talvez ainda mais simples do que o método padrão. Primeiro ferve-se o açúcar em água até dissolver, depois mistura-se a manteiga e o chocolate picado até derreter tudo. Depois que a mistura de chocolate esfriar um pouco, acrescenta-se a baunilha e os ovos levemente batidos, seguidos dos ingredientes secos peneirados. Pedaço de bolo!

Que tipo de cobertura é melhor para bolo de chocolate?

O bolo de chocolate clássico exige uma cobertura rica e cremosa que tenha muito sabor de chocolate. Duas escolhas populares são creme de manteiga de chocolate e ganache. O Cobertura De Chocolate que adorna este bolo é um híbrido perfeito de ambos os tipos - e fica pronto em minutos.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A supervisora ​​de longa data da F&W Test Kitchen, Marcia Kiesel, foi creditada por este bolo de chocolate, mas a receita se originou com sua amiga, Joyce Cole, uma garçonete do Beekman Arms em Rhinebeck, Nova York, que o herdou de sua mãe. É muito úmido, muito achocolatado e fácil de fazer. O segredo é o chocolate sem açúcar na massa, que confere ao bolo um sabor rico e profundo. A cobertura espessa e cremosa atinge o equilíbrio certo, mas Kiesel diz: 'O original foi servido direto da frigideira, sem cobertura alguma, e essa é minha maneira favorita de comê-lo.' O bolo é melhor assado um dia antes de servir.

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para untar a forma

  
  
  
  

• 2 xícaras de farinha de trigo e mais para polvilhar a panela

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

  
  
  
  

• 1 colher de chá de sal kosher

• 2 xícaras de açúcar

• 2 xícaras de água

• 4 onças de chocolate sem açúcar, picado

• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

• 2 ovos levemente batidos

• Cobertura de chocolate (receita acima)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°F. Unte com manteiga e enfarinhe duas formas redondas de 20 x 2,5 cm para bolo. Forre o fundo das panelas com papel manteiga. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média; reserve.

2. Combine o açúcar com 2 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver em fogo alto e mexa até dissolver o açúcar; despeje em uma tigela grande. Adicione o chocolate e a manteiga e deixe descansar, mexendo de vez em quando, até derreter e esfriar um pouco, cerca de 15 minutos. Junte a baunilha.

3. Bata os ovos na mistura de chocolate manualmente ou em velocidade média na batedeira, até incorporar. Adicione os ingredientes secos de uma só vez e bata em velocidade média até ficar homogêneo. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e leve ao forno até que a parte superior salte quando pressionada levemente e um testador de bolo saia limpo, cerca de 25 minutos. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 25 minutos e depois inverta-os sobre uma gradinha para esfriar completamente.

4. Coloque um bolo, com o lado direito para cima, em uma travessa. Usando uma espátula de metal, espalhe um terço (cerca de 1 1/4 xícara) da cobertura de chocolate uniformemente sobre o bolo. Cubra com o segundo bolo e cubra e cubra com o restante da cobertura.

© Greg DuPree