Cobertura De Chocolate

Foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Ali Domrongchai e Alexis Camarena-Anderson

Esta é uma cobertura clássica de chocolate rica e amanteigada que fica pronta em minutos. A inspiração para a técnica usada para fazer esta cobertura vem da especialista em sobremesas, autora de livros de receitas e 'Rainha do Bolo' Maida Heatter e seu premiado Livro de ótimas sobremesas de chocolate . Quando você começa esta receita fervendo o creme de leite até reduzir um pouco, o creme fica ainda mais espesso e cremoso. Usar o creme quente para derreter o chocolate e a manteiga é a mesma técnica usada para fazer o ganache de chocolate e resulta em uma cobertura suave, rica e cremosa. Para que essa técnica dê certo é importante que o creme esteja quente; adicionar um líquido frio ao chocolate ao tentar derretê-lo quebrará a emulsão do chocolate e fará com que a mistura grude, tornando-a dura e granulada em vez de lisa e derretida. Use esta cobertura imediatamente após prepará-la, enquanto ainda está cremosa e para barrar. Se precisar deixá-lo descansar por alguns minutos antes de usá-lo, mantenha-o coberto e em temperatura ambiente para não endurecer. Misture bem a cobertura antes de usar.

Use esta cobertura para esbanjar um Bolo De Chocolate Clássico , envolva uma folha de bolo ou gire sobre cupcakes . Ou renuncie completamente ao bolo e espalhe-o sobre biscoitos, brownies ou qualquer outra coisa que achar melhor (mergulhar pretzels nesta cobertura é um comportamento totalmente aceitável).

Ingredientes

• 1 1/3 xícara de creme de leite

  
  
  
  

• 1 1/2 xícaras de açúcar

• 6 onças de chocolate sem açúcar, picado

• 1 palito (4 onças) mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

  
  
  
  

• 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

• Pitada de sal kosher

Instruções

1. Leve o creme de leite e o açúcar para ferver em uma panela média em fogo moderadamente alto. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza ligeiramente, cerca de 6 minutos. Despeje a mistura em uma tigela média e adicione o chocolate, a manteiga, a baunilha e o sal. Deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até o chocolate e a manteiga derreterem.

2. Coloque a tigela em uma tigela maior com água gelada. Na batedeira, bata a cobertura em velocidade média, raspando as laterais de vez em quando com uma espátula de borracha, até ficar espessa, brilhante e de cor clara, cerca de 10 minutos. Use de uma vez.