Tacos de Tinga de Frango

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Diana Chistruga

'O frango é refogado no forno, mas você pode fazer em uma fogão lento ou completamente no fogão, em uma caçarola”, diz a chef Jenn Louis. Embora a receita de tinga de frango seja super simples de preparar, você precisará de um pouco de tempo para que o frango tinga fique pronto - cerca de duas horas e meia - mas a maior parte é tempo de cozimento sem intervenção. Para reduzir o dia do preparo, o molho de tinga pode ser cozido e transformado em purê com até três dias de antecedência (ver Passo 2).

Ingredientes

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

• 2 1/2 libras de coxas de frango aparadas, sem pele e com osso

  
  
  
  

• Sal Kosher

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• Pimenta preta moída na hora

• 1 cebola grande em fatias finas

  
  
  
  

• 3 dentes de alho grandes picados

• 1(28 onças) pode tomates em cubos

• 2 chipotles enlatados em adobo, picados grosseiramente

• 1 xícara de caldo de galinha

• 24 tortilhas de milho

• 2 onças de queijo Cotija, esfarelado

• Cebolinha fatiada, para enfeitar

• Coentro picado, para enfeitar

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente. Tempere todo o frango com sal e pimenta, coloque na frigideira e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até dourar, cerca de 12 minutos. Transfira o frango para uma assadeira de 23 x 33 cm e despeje a gordura da frigideira.

3. 

   Diana Chistruga

   Adicione as 3 colheres de sopa restantes de azeite na frigideira junto com a cebola. Cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, até a cebola dourar levemente e amolecer, 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, 2 minutos.

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4. 

   Diana Chistruga

   Adicione os tomates e seus sucos, os chipotles e o caldo e deixe ferver. Cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir ligeiramente, 20 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

   Pré-aqueça o forno a 350°F. Transfira o molho para um processador de alimentos e deixe esfriar por 15 minutos. Bata até ficar homogêneo e tempere com sal e pimenta.

6. 

   Diana Chistruga

   Despeje o molho sobre o frango. Asse o frango descoberto no centro do forno por cerca de 45 minutos, até a carne ficar macia e o molho bem espesso e escurecido nas bordas. Embrulhe as tortilhas em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 10 minutos.

7. 

   Diana Chistruga

   Retire o frango do molho e desfie a carne; descarte os ossos. Devolva a carne do frango ao molho.

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8. 

   Diana Chistruga

   Coloque cerca de 3 colheres de sopa de frango em cada tortilha e polvilhe com o queijo esfarelado. Decore os tacos de frango com cebolinha e coentro picado. Sirva quente.

Avance

A tinga pode ser refrigerada por até 3 dias e reaquecida suavemente.

Emparelhamento sugerido

Sauvignon Blanc vibrante e cítrico.