Frango Suyá

Foto:

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Para Simileoluwa Adebajo, chef e proprietário do primeiro restaurante nigeriano de São Francisco, Eko Kitchen, uma mistura personalizada de especiarias suya é a base para o suya de frango. Adebajo mistura amendoim torrado com uma variedade de especiarias, incluindo páprica, gengibre e pimenta caiena. A adição de caldo de frango dobra o sabor, dando ao frango umami profundo e concentrado que é realçado pela fumaça de uma breve passagem em uma grelha a carvão. A carne é suculenta e úmida e ganha um generoso sabor de nozes com uma dupla de amendoim torrado e salgado e óleo de amendoim. Sirva o Frango Suya com arroz e banana frita.

Perguntas frequentes

Do que é feito o Frango Suya?

Suya é um prato de carne temperada popular em toda a África Ocidental. Embora seja tradicionalmente feito com carne bovina, como bife do lombo ou costelinha, a técnica e o sabor podem ser adaptados a uma variedade de carnes, incluindo frango. A mistura de especiarias suya é à base de amendoim com especiarias secas, como páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, sal e pimenta preta.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A culinária nigeriana costuma usar pimenta camaronesa moída, uma mistura de especiarias especialmente picante e aromática feita de pimentas escocesas secas. Encontre-o em lojas especializadas em especiarias ou online em osiafrik.com .

Se quiser grelhar o frango em vez de assá-lo, eis o que fazer: Prepare os Passos 1 e 2 conforme as instruções. Pré-aqueça o forno para grelhar; posicione uma grade do forno a aproximadamente 20 centímetros da fonte de calor. Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, em uma assadeira grande forrada com papel alumínio. Grelhe em forno pré-aquecido, virando uma vez, até ficar carbonizado em alguns pontos, cerca de 7 minutos de cada lado. Reduza a temperatura do forno para 350°F (não retire o frango do forno). Asse a 350°F até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F, 15 a 20 minutos. Prossiga com a Etapa 5 conforme as instruções.

receitas fáceis de refeições veganas

Avance

O Frango Suya pode ser coberto e refrigerado por até três horas.

Emparelhamento sugerido

Recomendamos servir Frango Suya com cerveja, como uma IPA lupulada e turva. Experimente Rogue Brewing Batsquatch.

Ingredientes

Mistura de especiarias Suya

• 1 xícara amendoim torrado salgado

• 2(0,2 onças)cubos de caldo de frango

  receita de coquetel secundário

• 1 colher de sopa gengibre em pó

• 1 colher de sopa páprica

• 2 colheres de chá alho em pó

• 2 colheres de chá cebola em pó

• 1 colher de chá sal kosher

• 1/2 colher de chá pimenta preta

  coquetéis de coco

• 1/2 colher de chá Pimenta-caiena

Frango

• 1/2 xícaraassadoóleo de amendoim(como La Tourangelle), além de mais para escovar

• 1 colher de sopa sal kosher

• 2 colheres de cháchãoPimenta dos Camarões(como Valido) ou pimenta caiena

  coquetéis para festa

• 4(1 libra)quartos de coxa de frango

• Pepino fresco fatiado, tomate e cebola roxa, para servir

Instruções

1. Faça a mistura de especiarias suya

   Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos; processe até ficar bem moído, cerca de 30 segundos. Transfira 1 colher de sopa de mistura de suya para uma tigela pequena; reserve a mistura de suya restante.

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2. Faça o frango

   Misture o azeite, o sal, a pimenta dos Camarões e o restante da mistura de suya em um prato grande e raso. Adicione o frango; e cubra com a mistura de suya. Cubra e leve à geladeira por 3 horas.

3. Pré-aqueça o forno a 350°F. Abra completamente a ventilação inferior de uma churrasqueira a carvão. Iniciador de chaminé de carvão leve preenchido até a metade com briquetes. Quando os briquetes estiverem cobertos com cinzas, despeje na grelha inferior da grelha. Ajuste as aberturas conforme necessário para manter uma temperatura interna de 400°F a 450°F. Cubra a grelha superior com óleo; coloque a grelha na grelha. (Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça em médio-alto [400°F a 450°F].) Coloque o frango marinado, com a pele voltada para baixo, em grelhas untadas com óleo. Grelhe, descoberto, até ficar carbonizado em alguns pontos, cerca de 2 minutos de cada lado. Coloque o frango carbonizado, com a pele voltada para cima, em uma assadeira grande forrada com papel alumínio.

4. Transfira o frango da assadeira para o forno pré-aquecido e asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F, 15 a 20 minutos.
   

5. Retire o frango do forno. Polvilhe uniformemente com 1 colher de sopa de mistura de suya reservada. Sirva com rodelas de pepino, tomate e cebola roxa.

Apareceu originalmente em 'Yumpulse' revista, dezembro de 2023 / janeiro de 2024