Foto: Foto de Dan Perez / Food Styling e Prop Styling de Nurit Kariv
As saladas podem não parecer a prioridade no inverno, mas todos nós apreciamos algo crocante e azedo para equilibrar os ensopados e sopas de inverno. Além disso, as saladas de inverno são uma boa oportunidade para aproveitar produtos sazonais, como frutas cítricas, raízes e romãs. Quer você precise de um almoço farto ou de um acompanhamento farto, essas saladas de inverno certamente servirão. De uma Salada Puntarelle-Cítrica com Beterraba Assada a Caqui, Romã e Beldroega com Pepitas, aqui está nossa lista de nossas saladas sazonais brilhantes favoritas.
Salada Puntarelle-Cítricas com Beterraba Assada
Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely
Puntarelle permanece brilhante e crocante nesta salada, enquanto a beterraba traz uma doçura tenra e terrosa. Puntarelle é uma compra especial – verifique o mercado local ou substitua por outra chicória amarga.
Salada de Radicchio Rosa, Cítricos e Cogumelos Bagna Cauda
Gentl & Hyers
Nesta receita de Cozinhando com Cogumelos de Andrea Gentl, anchovas derretidas e cogumelo porcini em pó conferem uma profundidade saborosa à manteiga marrom bagna cauda, produzindo um molho poderoso que é perfeito para regar uma salada de inverno. A doçura das vibrantes laranjas Cara Cara suaviza o radicchio amargo e adiciona um toque de cor. Embora esta salada seja crocante e refrescante, o calor do molho amanteigado bagna cauda suaviza levemente as folhas crocantes de radicchio e combina com vinagre de xerez ácido e suco de laranja para um lanche equilibrado.
Salada de Couve-Flor com Molho de Iogurte e Romã
Greg DuPree
A salada perfeita começa com uma cabeça inteira de couve-flor. Inspirada na salada de berinjela frita (muito mais rica) de sua mãe, Reem Kassis cobre couve-flor frita com nozes torradas, arilos de romã e iogurte com limão e alho.
Beterraba com chicória, iogurte e vinagrete de mostarda com xerez
Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn
Assar beterraba com a casca intacta é um truque que a chef Nancy Silverton aprendeu no restaurante North Abraxas, em Tel Aviv, e usa com grande efeito nesta salada. Assar a beterraba com a casca significa obter tanto a polpa brilhante e colorida quanto a casca enrugada como papel.
Salada de beterraba raspada e cenoura com molho de cebolinha cítrica
Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver
A rúcula crocante serve de base para esta salada brilhante e terrosa. Esta linda salada pega produtos do final do inverno, como beterraba bem raspada, fitas de cenoura e rodelas de suculenta clementina, e os veste para a primavera com um vinagrete de cebolinha cítrica tão delicioso que a criadora da receita Leah Koenig diz: 'Eu pego direto de uma colher .'
Salada de frutas cítricas, beterraba e rúcula com croutons Halloumi
Foto de Dan Perez / Food Styling e Prop Styling de Nurit Kariv
Resplandecente com uma mistura de frutas cítricas e beterrabas assadas em tons de joias, esta salada apimentada de rúcula se torna uma cortesia de nível superior com croutons crocantes de halloumi.
Salada de Couve de Bruxelas com Avelãs e Romã
© Jonny Valente
Esta deliciosa salada de vegetais tem muita textura e sabor: couve de Bruxelas ralada e crocante, avelãs crocantes, queijo ralado salgado e sementes de romã brilhantes e picantes. Pode servir sozinho como almoço ou é um bom acompanhamento para carnes ou peixes grelhados.
Salada de Inverno com Abacate, Romã e Amêndoas
‘A alface é uma das minhas comidas favoritas – as pessoas riem de mim por causa disso’, diz Cathy Waterman, que criou esta salada. Ela combina alface com limão que ela mesma conserva. Com produtos de inverno como romãs na mistura, esta salada é obrigatória.
Caqui, Romã e Beldroega com Pepitas
Victor Protásio
Suzanne Goin, chef e sócia do famoso Lucques em Los Angeles e Melhor Novo Chef da F&W em 1999, comemorou 20 anos de negócios em 2018 com um jantar que celebrou sua agora clássica mistura de culinária francesa e produtos californianos. Goin se refere a esta salada como Os 4 Ps e diz que pensa nela como uma salada de caqui com guarnição de rúcula, e não o contrário.
Salada de cevada perolada com maçãs, sementes de romã e pinhões
©Tina Rupp
Cevada perolada cozida com cebola e tomilho é a base desta salada de grãos cheia de sabor e textura maravilhosos. Pinhões torrados, maçã azeda e sementes de romã vermelha profunda adicionam crocância e cor. Aproveite no final do outono e no inverno, quando as romãs estão na estação.
Beterraba e Cenoura Assadas com Molho de Queijo de Cabra
© Quentin Bacon
Grace Parisi da F&W faz um molho simples e cremoso batendo queijo de cabra fresco com vinagre e azeite; ela mistura com uma salada quente de beterraba assada e folhas de beterraba, o que nos leva a outra boa regra: coma vegetais da raiz às folhas, quando possível.
