Frango Pho

Foto:

Diana Chistruga

Ingredientes

• 2 cebolas amarelas com casca, cortadas em quartos

• 3Fatias (1/2 polegada de espessura) de gengibre fresco, esmagadas

• 4 litros de água fria

  
  
  
  

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• 3 libras de ossos de frango ou asas de frango

• Um frango de 3 1/2 libras, esquartejado

• 1 colher de sopa de sal kosher

  
  
  
  

• 2 colheres de chá de açúcar

• 1/4 xícara de molho de peixe

• 1 quilo de macarrão de arroz seco

• 1 cebolinha em fatias finas

• 1 libra de brotos de feijão mungo

• 1/2 xícara de folhas de manjericão rasgadas

• 2 limões cortados em fatias

• 2 jalapeños em fatias finas

• Cmolho hile-alho e molho hoisin, para servir

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Ingredientes.

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2. 

   Diana Chistruga

   Pré-aqueça o forno a 400°F. Coloque a cebola e o gengibre em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem macios e levemente dourados.

3. 

   Diana Chistruga

   Encha uma panela grande com água e deixe ferver. Adicione os legumes assados ​​e os ossos de frango, o frango aos quartos, o sal e o açúcar e deixe ferver.

4. 

   Diana Chistruga

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   Abaixe o fogo para moderado e cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 30 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

   Usando uma pinça, transfira o frango cortado em quartos para um prato e deixe esfriar um pouco. Retire a carne dos ossos e leve à geladeira.

6. 

   Diana Chistruga

   Devolva a pele e os ossos à panela e cozinhe por mais 2 horas.

7. 

   Diana Chistruga

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   Coe o caldo de galinha em uma panela grande e cozinhe em fogo alto até reduzir para 12 xícaras, cerca de 15 minutos.

8. 

   Diana Chistruga

   Junte o molho de peixe.

9. 

   Diana Chistruga

   Em uma tigela grande com água morna, deixe o macarrão de molho até ficar maleável, cerca de 20 minutos.

10. 

    Diana Chistruga

    Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Escorra o macarrão, coloque-o na panela e deixe ferver em fogo alto até ficar macio, cerca de 3 minutos. Escorra bem. Transfira o macarrão para 6 tigelas grandes e polvilhe com a cebolinha.

11. 

    Diana Chistruga

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    Adicione o frango reservado ao caldo e cozinhe até aquecer. Coloque o caldo e o frango sobre o macarrão.

12. 

    Diana Chistruga

    Sirva com broto de feijão, manjericão, rodelas de limão, jalapeños, molho de alho e pimenta e molho hoisin.

Avance

A receita pode ser preparada na Etapa 3 e refrigerada por até 2 dias.