Frango Katsu

Para Roy Choi, esses ovos crocantes e costeletas de frango cobertas com panko, geralmente feitas com carne de porco no Japão, representam algo importante. “As pessoas pensam que fritar costeletas de frango é simples, mas é como cozinhar macarrão”, diz Choi. 'É um prato que parece corretivo, mas quando acertado muda todo o jogo. Eu chamo isso de culto ao katsu.'

Fazer a receita de katsu de frango de Choi em casa requer apenas alguns ingredientes e algumas etapas básicas e diretas. Primeiro, bata levemente as coxas de frango desossadas com 1/2 polegada de espessura; certifique-se de que as costeletas estejam uniformes para promover um cozimento uniforme. Em seguida, passe cada costeleta na farinha, retirando o excesso; em seguida, despeje o ovo, deixando o excesso escorrer de volta para a panela. Por fim, coloque o frango no panko, pressionando para aderir as migalhas à carne. Tente trabalhar de forma limpa aqui, designando uma mão para os ingredientes secos e a outra para mergulhar a costeleta no ovo.

Depois de todo o frango empanado, só falta fritar. Aqueça primeiro o óleo a cerca de 350°F; ao adicionar o frango, a temperatura cai um pouco - é isso que você quer. Levará cerca de três minutos de cada lado para dourar completamente. Para obter costeletas uniformemente douradas, alguns cozinheiros gostam de virar o frango depois de cerca de um minuto e meio, depois que o empanado estiver pronto no primeiro lado, e depois deixar cozinhar por igual tempo no segundo lado. Em seguida, continue cozinhando e virando até que ambos os lados estejam dourados e crocantes. Ao trabalhar entre os lotes, remova quaisquer pedaços grandes de empanado que caiam no óleo para evitar que queimem.

Ingredientes

• 8 coxas de frango sem pele e desossadas (cerca de 6 onças cada)

• Koshertodos

  
  
  
  

• 1 xícara de farinha multiuso

• 3 ovos grandes, levemente batidos com 3 colheres de sopa de água

• 3 xícaras de pão ralado panko

  
  
  
  

  receita camarão grelhado

• 3 xícaras de óleo vegetal, dividido

• Molho Tonkatsu, para servir (ver nota)

• Mostarda Dijon, para servir

• Cozido no vaporarroz de sushi, para servir

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   Reúna os ingredientes.

   receita de mato

2. 

   Cara Cormack

   Bata levemente as coxas de frango com 1/2 polegada de espessura e tempere com sal.

3. 

   Cara Cormack

   Coloque a farinha, os ovos e o panko em três formas de torta separadas e tempere cada uma levemente com sal.

4. 

   Cara Cormack

   Passe 1 pedaço de frango na farinha, retirando o excesso.

   

   Cara Cormack

   Mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso, e cubra o frango com o panko , pressionando para ajudá-lo a aderir.

   

   Cara Cormack

   Transfira o frango para uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o frango restante.

5. 

   Cara Cormack

   Divida o óleo entre duas frigideiras grandes e aqueça até brilhar. Adicione o frango e frite em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, 3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha.

6. 

   Cara Cormack

   milho com casca na grelha por quanto tempo

   Sirva o frango com molho tonkatsu, mostarda e arroz cozido no vapor.

Cara Cormack

Observação

O molho Tonkatsu é um molho barbecue japonês doce e espesso. Está disponível na seção asiática da maioria dos supermercados.

Emparelhamento sugerido

Tanto a cerveja quanto o vinho espumante combinam bem com frango frito porque sua crocância corta a riqueza. Sirva este katsu com Longboard Lager da Kona Brewing Co.; para o vinho, sirva o NV Chandon Brut Classic.