Carne Assada com Chipotle e Mel

Foto: Greg Dupree

bebida de conhaque

Ingredientes

• 1/2 xícara de azeite e mais para untar a grelha

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de sementes de cominho inteiras

• 4 dentes de alho amassados

• 3/4 xícara de folhas frescas de coentro embaladas, divididas

  
  
  
  

  expresso em cafeteira

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de molho de soja

• 2 colheres de chá de pimenta ancho em pó

  
  
  
  

• 2 1/4 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 1 colher de chá de mel

• 1 1/2 libra de bife de diafragma, cortado transversalmente em 2 pedaços iguais

• Fatias de limão e pico de gallo, para servir

  bebidas de uísque e suco de laranja

Instruções

1. Aqueça o óleo, o cominho e o alho em uma frigideira pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado e o alho dourar levemente, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Combine a mistura de óleo, 1/2 xícara de coentro, suco de limão, molho de soja, pimenta em pó, 1 1/2 colher de chá de sal e mel no liquidificador. Processe até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos. Reserve 1 colher de sopa da mistura de marinada; despeje a mistura restante sobre os pedaços de fraldinha em um grande saco plástico ziplock para freezer. Feche o saco e agite para garantir que o bife fique uniformemente revestido. Refrigere por 2 horas.

   receita de umbigo difuso

2. Retire os bifes da marinada e coloque-os em uma assadeira forrada com papel toalha (não retire o excesso da marinada). Polvilhe ambos os lados dos bifes com 3/4 colher de chá restante de sal e deixe repousar em temperatura ambiente enquanto pré-aquece a grelha.

3. Abra completamente a ventilação inferior da grelha. Iniciador de chaminé de carvão leve preenchido com carvão natural (cerca de 4 libras). Quando o carvão estiver coberto com cinzas, despeje uniformemente na grelha inferior da grelha. Coloque a grelha superior na grelha, feche a tampa e pré-aqueça em fogo alto (450°F a 500°F).

4. Coloque os bifes na grelha untada com óleo. Grelhe, descoberto, até ficar carbonizado e cozido no grau de cozimento desejado, cerca de 2 minutos de cada lado para mal passado. Deixe o bife descansar por 5 minutos em uma tábua com canal de suco. Fatie o bife na contramão. Misture os sucos da tábua e reserve 1 colher de sopa da marinada; regue com o bife fatiado. Polvilhe com 1/4 xícara de coentro restante. Sirva com rodelas de limão e pico de gallo.