Omelete de brócolis

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre uma fritada e uma omelete?

As fritadas italianas têm mais em comum com as omeletes do que não, mas existem algumas diferenças importantes. Primeiro, enquanto as omeletes são cozidas inteiramente no fogão, as fritadas começam no fogão e terminam no forno. Em segundo lugar, para as fritadas, os ingredientes adicionais são misturados com os ovos antes de chegarem à frigideira; nas omeletes, o ovo é dobrado sobre os complementos. Por último, as fritadas tendem a ser mais fofas do que as omeletes porque os ovos são batidos por mais tempo, incorporando mais ar.

Como você evita que uma fritada fique aguada?

Não fique tentado a deixar de pré-cozinhar os brócolis aqui. A combinação de brócolis cru e ovos resultará em uma fritada aguada; cozinhar as florzinhas com antecedência permite que a umidade extra seja liberada no ar em vez dos ovos. Isso se aplica a todos os tipos de fritadas de vegetais - não adicione os vegetais crus.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Assim como ovos mexidos e omeletes, as fritadas são infinitamente personalizáveis. Eles são uma maneira especialmente incrível de reaproveitar as sobras, então se acontecer de você ter alguns brócolis da noite passada na geladeira, fique à vontade para usá-los nesta receita. O mesmo se aplica a quaisquer ervas que você gostaria de usar ou aos últimos pedaços de queijos diferentes.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite, dividido

• 1 dente de alho em fatias finas

  
  
  
  

• 3 1/2 xícaras florzinhas de brócolis

• 1/4 colher de chá pimenta vermelha esmagada

• Água

  
  
  
  

• Sal Kosher e mais para temperar

• Pimenta preta moída na hora e mais para temperar

• 8 ovos grandes

• 1/2 xícara queijo Parmigiano-Reggiano ralado (1 1/2 onças)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°F. Em uma frigideira antiaderente refratária de 25 cm, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione o alho e cozinhe em fogo moderadamente alto por 30 segundos. Adicione o brócolis e o pimentão vermelho esmagado e cozinhe por 1 minuto. Junte 2 colheres de sopa de água, tempere com sal e pimenta e tampe. Cozinhe em fogo moderado até que o brócolis esteja macio e crocante, 2 minutos; deixe esfriar.

2. Em uma tigela, bata os ovos com 1/4 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Junte o brócolis. Retorne a frigideira ao fogão e aqueça a 1 colher de sopa restante de óleo. Despeje os ovos e cozinhe em fogo moderadamente baixo até firmar na borda, 3 minutos. Polvilhe a fritada com o queijo. Transfira a frigideira para o forno e asse a fritada até que o centro esteja firme, cerca de 12 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

© Antonis Aquiles