Pernil de porco refogado

Vinho tinto, alecrim e alho dão à carne de porco um sabor imbatível neste prato refogado.

Perguntas frequentes

O que é um pernil de porco?

Pernas de porco vêm da parte frontal e inferior da perna do porco. Possuem alto teor de gordura, o que mantém a carne úmida durante o cozimento; uma abundância de tecido conjuntivo e colágeno contribui para seu sabor rico.

O pernil de porco é um bom corte de carne para cozinhar?

Como as pernas de porco econômicas vêm de uma parte do animal usada ativamente, elas podem ser mastigáveis ​​quando cozidas incorretamente. Quando bem preparados, porém, tornam-se suculentos e saborosos. Tim Love diz que a melhor maneira de cozinhá-los é em um refogado longo e lento, como na receita dele aqui. Não deixe o líquido ferver, avisa, ou vai endurecer a carne.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta receita exige paciência enquanto a carne cozinha, mas depois de preparar os ingredientes e grelhar as perninhas, é uma questão de mãos livres. Você vai querer virá-los a cada meia hora enquanto refogam para manter as pernas submersas no líquido.

Avance

A receita pode ser feita com antecedência e refrigerada por até 2 dias.

Emparelhamento sugerido

O refogado cheio de ervas para essas pernas combina perfeitamente com um Cabernet Sauvignon chileno que tem um toque de ervas semelhante.

Ingredientes

• 1/2 xícara de farinha multiuso

• 2 colheres de sopa de pimenta em pó

  
  
  
  

• 1 colher de sopa ksal osher e mais para temperar

  Coca-Cola e Gin

• 1 colher de sopa moída na hora pimenta preta e mais para temperar

• 6 pernil de porco, cerca de 1 1/2 libra cada

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem, dividido

• 1 cebola média picada

• 2 cenouras médias picadas

• 2 costelas médias de aipo picadas

• 6 dentes de alho picados

• 1 xícara de vinho branco seco

• 6 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

• 3 raminhos de alecrim

• 2 folhas de louro

• 2 raminhos de tomilho

Instruções

1. Em um saco plástico grande e resistente que pode ser fechado novamente, misture a farinha e a pimenta em pó com 1 colher de sopa de sal e pimenta. Adicione as perninhas de porco, uma de cada vez, e agite para cobrir bem.

2. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite até brilhar. Adicione três perninhas de porco e cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar por completo, cerca de 10 minutos. Transfira as pernas douradas para uma caçarola funda e pesada. Limpe a frigideira e doure as três perninhas de porco restantes nas 2 colheres de sopa restantes de azeite; abaixe o fogo, se necessário. Adicione as perninhas de porco à caçarola.

3. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo moderado até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver. Cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 2 minutos. Despeje o vinho e os legumes sobre a carne de porco. Adicione o caldo, o alecrim, o louro e o tomilho; tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Coloque as perninhas de porco no líquido para que fiquem quase totalmente submersas. Cubra e cozinhe em fogo moderadamente baixo por 2 horas e meia ou até que a carne esteja bem macia. Vire as perninhas de porco a cada 30 minutos para mantê-las submersas no líquido. Transfira as perninhas refogadas para uma travessa grande e funda; cubra e mantenha aquecido.

4. Coe o líquido, pressionando com força os sólidos; descarte os sólidos. Retorne o líquido para a caçarola e ferva até reduzir para 4 xícaras, cerca de 20 minutos. Retire a gordura com uma colher, despeje o molho de porco sobre as perninhas refogadas e sirva.

Food & Wne / Foto de Brie Goldman / Food Styling de Annie Prost / Prop Styling de Addelyn Evans