Bolinho de Bacalhau

Foto: © Ian Knauer

Ingredientes

• 1 quilo de bacalhau salgado

  
  
  
  

• 2 batatas médias para assar, descascadas e cortadas em pedaços

  cozimento substituto de óleo de coco

• 1 colher de sopa de cebola picada

• 1 dente de alho amassado até formar uma pasta com uma pitada de sal

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de coentro picado

• 2 ovos grandes, separados

• Sal Kosher

  
  
  
  

• Pimenta preta moída na hora

• 1 colher de sopa de farinha multiuso

  coquetéis com malibu

• 1 xícara de migalhas finas de pão fresco

• Cerca de 4 xícaras de óleo vegetal, para fritar

Instruções

1. Numa tigela grande, cubra o bacalhau com água fria, leve à geladeira e deixe de molho por 2 dias, trocando a água a cada 8 horas. Ralo.

   ferver cenouras

2. Em uma panela média, cubra o bacalhau com água e deixe ferver por 15 minutos. Retire o peixe da panela, reservando o líquido do cozimento. Deixe o bacalhau esfriar até ficar fácil de manusear e, em seguida, use os dedos para desfiá-lo finamente em uma tigela grande.

3. Entretanto, ferva as batatas na água da cozedura do bacalhau até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Deixe as batatas esfriarem e passe-as por um espremedor de batatas para a tigela com o bacalhau. Junte a cebola, o alho, o coentro e as gemas. Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe a farinha sobre a mistura de bacalhau e envolva. Bata as claras em neve e depois envolva as claras no bacalhau. Forme 10 bolas com a massa, com cerca de 1/4 de xícara cada, e passe-as na farinha de rosca.

4. Forre uma assadeira com papel toalha. Em uma panela média, aqueça o óleo a 350°. Frite os bolinhos de bacalhau aos poucos até dourar, cerca de 6 minutos por lote. Escorra os bolinhos de bacalhau na assadeira forrada com papel toalha e sirva.