Shishitos empolados com Furikake Ranch e Quinoa Crocante

Foto: Kevin J. Miyazaki

Ingredientes

Para o Furikake:

• 0,666 xícara sementes de gergelim cruas

• 3 folhas de nori sem tempero (algas secas torradas), cerca de 1/4 onça

  coquetéis campari

• 2 colheres de sopa bons flocos

  
  
  
  

• 2 colheres de chá açúcar

• 2 colheres de chá Cristal de diamante (ou 1 1/2 colher de chá de Morton) sal kosher

Para os Shishitos:

margarita com vodca

• Óleo neutro, para fritar, mais 2 colheres de sopa

• ½ xícara quinoa cozida, bem escorrida

• Sal Kosher

  bebida hipnótica

• ¾ xícara molho rancho comprado em loja ou caseiro

• 1 libra pimentas shishito

• Sal de alho, para servir

• ½ limão, cortado em fatias

Instruções

Faça o furikake

1. Em uma frigideira ou frigideira seca, torre as sementes de gergelim em fogo médio até ficarem levemente tostadas, cerca de 2 minutos, mexendo sempre. (Se as sementes já estiverem torradas, pule esta etapa.) Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar completamente.

2. Se as folhas de nori não estiverem crocantes o suficiente para se desintegrarem facilmente, torre-as com cuidado, agitando-as sobre uma chama de gás ou colocando-as sob a grelha por alguns segundos.

3. Em um processador de alimentos, misture as sementes de gergelim, o nori, os flocos de bonito, o açúcar e o sal. Pulse 8 a 10 vezes ou até que a mistura esteja bem misturada. Armazene em um recipiente que possa ser fechado novamente em local fresco e seco por até 1 mês.

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Faça os shishitos

1. Espalhe o molho ranch em uma travessa. Em uma panela pequena, aqueça cerca de 2,5 cm de óleo em fogo médio-alto. Quando um termômetro de fritura registrar cerca de 350°F, adicione com muito cuidado a quinoa à frigideira (ela pode estourar e respingar). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que flutue e fique crocante, 2 a 3 minutos, dependendo do teor de umidade da quinoa. Escorra a quinoa frita em papel toalha e tempere com uma pitada de sal kosher.

2. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira grande ou wok e leve ao fogo alto. Assim que o óleo começar a soltar fumaça, cozinhe os shishitos em 2 a 3 porções, tostando os pimentões por todos os lados, virando ocasionalmente, até que comecem a formar bolhas e ficarem carbonizados em alguns pontos, 3 a 4 minutos por lote. Coloque os shishitos na travessa com o molho ranch; tempere a gosto com sal de alho e esprema as rodelas de limão. Polvilhe com a quinoa frita e o furikake e sirva em seguida.

Crédito

Adaptado com permissão de Cozinhe o verdadeiro Havaí por Sheldon Simeon e Garrett Snyder, copyright © 2021. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, uma marca da Penguin Random House. Direitos autorais da fotografia: Kevin J. Miyazaki © 2021.