Salada de Beterraba e Maçã

Foto: © David Malosh

Ingredientes

• 4 beterraba grande (2 1/2 libras)

  
  
  
  

• 5 raminhos de tomilho

• ½ xícara azeite extra-virgem (e mais para regar)

• Sal e pimenta moída na hora

  
  
  
  

• ¼ xícara vinagre de maçã

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• 1 colher de chá Mostarda Dijon

• 3 colheres de sopa raiz-forte preparada

  
  
  
  

• ⅓ xícara pistache salgado (picado)

• 1 maçã verde (em fatias finas)

  ferver receitas de repolho

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375°. Em uma assadeira, regue levemente a beterraba e o tomilho com azeite. Tempere com sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que as beterrabas estejam macias, cerca de 1 hora e 45 minutos. Deixe esfriar, descasque as beterrabas e corte-as em cubos de 3/4 de polegada.

2. Em uma tigela grande, misture o vinagre com a mostarda. Junte a 1/2 xícara de óleo restante até emulsionar. Adicione a raiz-forte e tempere com sal e pimenta; misture com a beterraba e o pistache. Transfira a beterraba para uma travessa, cubra com a maçã e sirva.