Alasca Assado

Ingredientes

• Spray de cozimento com farinha

• 1⅓ xícaras (cerca de 5 3/4 onças) de farinha multiuso

  
  
  
  

  smoothie energético

• ½ colher de chá sal kosher

• ¼ colher de chá fermento em pó

• ½ xícara (4 onças) de manteiga sem sal, amolecida

  
  
  
  

• 1½ colheres de chá extrato de baunilha

• 2 xícaras açúcar granulado, dividido

• 5 ovos grandes, separados (claras de ovo em temperatura ambiente)

  
  
  
  

• ⅓ xícara leite integral

• 1 cerveja sorvete de chocolate, amolecido

• 1 cerveja sorvete de pistache, amolecido

• 1 cerveja sorvete de framboesa, amolecido

• ⅛ colher de chá creme de tártaro

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325°F. Pulverize uma forma redonda de 23 cm com spray de cozimento; reserve.

2. Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma tigela pequena. Reserve. Bata a manteiga, a baunilha e 1 xícara de açúcar na batedeira com batedeira em velocidade média até obter um creme claro, claro e fofo, 3 a 5 minutos. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem e parando para raspar a tigela entre as adições.

3. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga em 3 adições, alternadamente com leite, começando e terminando com a mistura de farinha. Bata em velocidade baixa até incorporar bem após cada adição; não misture demais. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.

4. Asse em forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar na panela por 10 minutos. Inverta sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora. Coloque a camada de bolo invertida em uma travessa e congele até ficar firme, cerca de 30 minutos.

5. Enquanto o bolo assa, forre uma tigela de 2 litros (20 cm de largura) com filme plástico. Encha a tigela com bolas de sorvete de chocolate, sorvete de pistache e sorvete, alternando bolas pequenas e grandes. Coloque um pedaço de filme plástico por cima do sorvete; pressione para baixo para fechar as lacunas entre as conchas e uniformizar a superfície. Deixe filme plástico sobre o sorvete e congele até ficar firme, cerca de 2 horas. Remova o filme plástico de cima e inverta a tigela sobre a camada de bolo congelado, criando um formato de cúpula. Remova com cuidado a tigela do sorvete, deixando o sorvete coberto com filme plástico. Congele até ficar bem firme, pelo menos 2 horas ou até 2 dias.

   substituto para estragão

6. Bata as claras e o creme de tártaro na batedeira com batedeira em velocidade média-alta até formar uma espuma, cerca de 1 1/2 minutos. Aos poucos, bata a 1 xícara de açúcar restante em velocidade média-alta até que as claras fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de 5 minutos.

7. Remova o filme plástico do sorvete. Cubra a parte superior e as laterais do sorvete e do bolo com merengue. Use uma tocha de cozinha para dourar cuidadosamente as laterais e a parte superior do merengue. Corte fatias de bolo para servir imediatamente ou congele até a hora de servir.

   

   Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell