8 ótimas receitas de garoupa

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

A garoupa tem sabor semelhante ao robalo e ao linguado: muito suave, mas firme o suficiente para cozinhar em um grelha . Como os filés de garoupa podem ser mais caros, destacamos esse peixe fresco preparando-o com ingredientes simples como feijão manteiga, leite de coco, pepino e limão. Experimente grelhado em pacotes individuais que criam molho embutido, ou na receita de verão de garoupa assada na frigideira do chef Linton Hopkins.

Garoupa com Salada de Pepino e Molho de Mostarda de Soja

©Mark Roper

Uma salada simples de pepinos e cenouras em juliana temperada com molho de mostarda de soja torna este prato leve de peixe incrivelmente vibrante.

Ensopado Baiano de Frutos do Mar com Coco e Tomate

©John Kernick

Na Bahia, os cozinheiros preparam infinitas variações desse tradicional ensopado: com lagosta, com camarão, ou com peixe e camarão, como nesta versão do chef Eric Ripert. O que é constante é o leite de coco e a frescura e simplicidade robusta do prato. Tudo o que você faz é refogar vegetais aromáticos, depois adicionar frutos do mar e leite de coco e cozinhar em fogo brando até ficar cozido.

Garoupa Assada com Salada de Tomate e Feijão Manteiga

© Chris Tribunal

“Este prato tem tudo a ver com o meu estado natal”, diz o chef Linton Hopkins. A garoupa representa a costa, enquanto o cremoso feijão-manteiga, o tomate e o endro exemplificam a generosidade sazonal. 'É a Geórgia em um prato.'

Garoupa Grelhada

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Simplesmente temperados com sal, pimenta e páprica defumada, os filés de garoupa suaves adquirem um sabor levemente defumado e saboroso em pacotes recheados de cebolinha, limão e manteiga na grelha. Esses pacotes deixam o peixe perfeitamente úmido e escamoso e evitam grelhas potencialmente pegajosas. O molho embutido cozinha enquanto a manteiga e o limão derretem no peixe e combina perfeitamente com arroz cozido fofo ou baguetes crocantes para ensopar.

Sopa de Peixe Provençal

©Mark Roper

No restaurante Terrôir da vinícola Craggy Range, a ex-chef Sara Simpson temperou sua exuberante sopa de frutos do mar com porto, vinho tinto e a habitual pitada de Pernod com aroma de alcaçuz.

Sopa de Camarão e Ostra Defumada

©John Kernick

Existem vários truques para esta sopa incrível do chef Linton Hopkins de Atlanta. Ele adiciona pedaços de batata ao caldo para engrossar e, em seguida, coloca um pouco de leitelho naturalmente com baixo teor de gordura para obter um sabor cremoso. E em vez de bacon gorduroso, ele usa ostras defumadas para dar ao ensopado um sabor levemente amadeirado.

Garoupa com Milho Assado e Pimentão

© Melanie Acevedo

Misture o milho e os pimentões com um pouco de azeite e tomilho e deixe assar alguns minutos antes de adicionar o peixe. Praticamente em pouco tempo, você terá um jantar delicioso com apenas uma panela para lavar.

Ensopado de Peixe e Legumes da Tunísia

© Kristin Gladney

Este ensopado perfumado pede bacalhau, mas observa que qualquer peixe relativamente firme e de polpa branca, como a garoupa, funciona bem. O peixe cozinha com cenoura, nabo, abobrinha e batata em um caldo de tomate picante com cheiro de alho e cominho.