Costeletas de porco empanadas com panko

Foto: Foto de Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Costeletas empanadas e fritas têm lugar nas mesas de países do mundo todo. Na Itália, as carnes são preparadas à milanesa; na Alemanha e na Áustria, fazem schnitzel; no Japão, sua versão é chamada katsu – para citar apenas alguns. Embora todas as variedades sejam douradas, crocantes e deliciosas, vários fatores-chave diferenciam os diferentes tipos.

Primeiro, algumas preparações incluem amaciar a carne, triturando-a até obter uma espessura uniforme, enquanto outras a deixam como está. Para esta receita, a carne de porco não é amassada; você vai querer que suas costeletas não sejam mais grossas que 3/4 de polegada cada. A seguir, há o tipo de farinha de rosca usada. Aqui usamos panko, que produz uma crosta especialmente escamosa e quebradiça; a adição de queijo parmesão ralado na hora e sálvia picada acrescenta um toque deliciosamente saboroso.

O último diferencial é o método de cozimento. Costeletas fritas como essas costeletas de porco à milanesa retêm mais seu sabor inerente porque são menos gordurosas do que fritas. Eles cozinham rapidamente e mantêm o interior úmido enquanto o exterior desenvolve uma boa crocância.

Perguntas frequentes

• Como você faz o empanado aderir às costeletas de porco?

  Nesta receita de carne de porco com panko, as costeletas de porco levemente temperadas são mergulhadas em uma lavagem de ovo para ajudar o empanado a grudar na superfície. À medida que a crosta cozinha, a lavagem do ovo forma uma camada fina que ajuda a cobertura a aderir às costeletas de porco sem se desfazer.

  
  
  
  

  bebidas com rum

• É melhor assar ou fritar costeletas de porco?

  Se você estiver trabalhando com costeletas de porco à milanesa, fritá-las provavelmente oferecerá os melhores resultados e ajudará a obter uma crosta marrom-dourada mais crocante. Porém, se as costeletas de porco não estiverem cobertas com panko ou outro tipo de pão ralado, assá-las pode ser a melhor opção para um resultado mais suculento.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Panko é feito de pão branco sem crosta e moído grosseiramente e tende a absorver menos óleo no processo de cozimento do que o pão ralado padrão (que pode ser feito de pão de vários grãos e é moído mais finamente). Como tal, aconselhamos vivamente a fazer esta carne de porco apenas com panko.

receita de camarão assado

Embora fritar essas costeletas de porco à milanesa obtenha os resultados mais crocantes, é um pouco mais desafiador manter uma temperatura consistente do óleo ao aplicar este método de cozimento (em vez de, digamos, assar). Para um cozimento uniforme, certifique-se de que o óleo esteja suficientemente quente antes de adicionar as costeletas de porco.

Ingredientes

• 1 ovo grande

• 1 xícara de panko

• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

• 1 colher de chá de sálvia picada

• 1/2 colher de chá de sal kosher e mais para temperar

  bebida de chá gelado azul de Long Island

• 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais para temperar

• 4 costeletas de porco (3/4 de polegada de espessura) (cerca de 1/2 libra cada)

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem

Instruções

1. Bata levemente o ovo em uma tigela rasa. Em um prato, misture o panko com o parmesão, a sálvia, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta. Mergulhe as costeletas no ovo e pressione-as nas migalhas temperadas para revestir.

2. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite até brilhar. Adicione as costeletas e frite em fogo moderado, virando de vez em quando, até dourar e ficar cozido, cerca de 10 minutos. Transfira as costeletas para pratos e sirva.